主菜

かれいの揚げおろし煮

Name: かれいの揚げおろし煮
Yield: 4人分
Ingredients: かれい 4尾; さつまいも 3/4本; 大根 1/3本; 煮汁; だし汁 2カップ; 酒 大さじ2; みりん 大さじ2; しょうゆ 大さじ2; 塩 小さじ1/3; 下味; 酒 小さじ2; しょうゆ 小さじ1; しょうが汁 小さじ1; あさつき 少々; 塩 少々; 揚げ油 適宜; 小麦粉 適宜

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更新日 2024/4/2

撮影鈴木雅也

簡単に調理できるかれいを使って。カラッと揚げたかれいをさっと煮ます。こんがり揚げたさつまいもを添えて。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約190円
カロリー
356kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

大久保恵子

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材料

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4人分

かれい（小）
4尾
さつまいも
3/4本
大根
1/3本
煮汁
- だし汁
  2カップ
- 酒
  大さじ2
- みりん
  大さじ2
- しょうゆ
  大さじ2
- 塩
  小さじ1/3
下味
- 酒
  小さじ2
- しょうゆ
  小さじ1
- しょうが汁
  小さじ1
あさつき
少々
塩
少々
揚げ油
適宜
小麦粉
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
かれいは塩を加えた水でよく洗い、水けを拭いてから、皮に斜めに包丁を入れる。下味の材料をまぶし、20分ほどおく。さつまいもは皮つきのまま厚さ5mmの斜め切りにし、4～5分水にさらして水けをきる。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて、自然に水けをきる。あさつきは小口切りにする。
2
揚げ油を低温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで3秒後に浮く程度）に熱し、さつまいもをこんがりと揚げる。強火にし、汁けを拭いて小麦粉をはたいたかれいを入れ、4～5分こんがりと揚げる。
3
鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、かれいを、重ならないように皮目を上にして入れ、3分ほどやや強めの中火で煮る。
4
大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。かれいを器に盛り、さつまいもを添え、煮汁をたっぷりかけてあさつきを散らす。（1人分356kcal）

レシピ掲載日　1990.10.17

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