かれいの揚げおろし煮
簡単に調理できるかれいを使って。カラッと揚げたかれいをさっと煮ます。こんがり揚げたさつまいもを添えて。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 356kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かれい（小） 4尾
- さつまいも 3/4本
- 大根 1/3本
- 煮汁
- だし汁 2カップ
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
- 下味
- 酒 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- しょうが汁 小さじ1
- あさつき 少々
- 塩 少々
- 揚げ油 適宜
- 小麦粉 適宜
作り方
かれいは塩を加えた水でよく洗い、水けを拭いてから、皮に斜めに包丁を入れる。下味の材料をまぶし、20分ほどおく。さつまいもは皮つきのまま厚さ5mmの斜め切りにし、4～5分水にさらして水けをきる。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて、自然に水けをきる。あさつきは小口切りにする。
揚げ油を低温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで3秒後に浮く程度）に熱し、さつまいもをこんがりと揚げる。強火にし、汁けを拭いて小麦粉をはたいたかれいを入れ、4～5分こんがりと揚げる。
鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、かれいを、重ならないように皮目を上にして入れ、3分ほどやや強めの中火で煮る。
大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。かれいを器に盛り、さつまいもを添え、煮汁をたっぷりかけてあさつきを散らす。
（1人分356kcal）
（1人分356kcal）
レシピ掲載日：1990.10.17
