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かれいの揚げおろし煮

簡単に調理できるかれいを使って。カラッと揚げたかれいをさっと煮ます。こんがり揚げたさつまいもを添えて。

料理：

撮影： 鈴木雅也

かれいの揚げおろし煮

材料 （4人分）

  • かれい（小）　4尾
  • さつまいも　3/4本
  • 大根　1/3本
  • 煮汁
  • 　だし汁　2カップ
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　塩　小さじ1/3
  • 下味
  • 　酒　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　しょうが汁　小さじ1
  • あさつき　少々
  • 塩　少々
  • 揚げ油　適宜
  • 小麦粉　適宜

熱量 356kcal（1人分）

作り方

  • かれいは塩を加えた水でよく洗い、水けを拭いてから、皮に斜めに包丁を入れる。下味の材料をまぶし、20分ほどおく。さつまいもは皮つきのまま厚さ5mmの斜め切りにし、4～5分水にさらして水けをきる。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて、自然に水けをきる。あさつきは小口切りにする。

  • 揚げ油を低温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで3秒後に浮く程度）に熱し、さつまいもをこんがりと揚げる。強火にし、汁けを拭いて小麦粉をはたいたかれいを入れ、4～5分こんがりと揚げる。

  • 鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、かれいを、重ならないように皮目を上にして入れ、3分ほどやや強めの中火で煮る。

  • 大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。かれいを器に盛り、さつまいもを添え、煮汁をたっぷりかけてあさつきを散らす。
    （1人分356kcal）

レシピ掲載日： 1990.10.17

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