主菜
かれいの揚げおろし煮
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- かれい（小）4尾
- さつまいも3/4本
- 大根1/3本
煮汁
- だし汁2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/3
下味
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- しょうが汁小さじ1
- あさつき少々
- 塩少々
- 揚げ油適宜
- 小麦粉適宜
作り方
調理
- 1かれいは塩を加えた水でよく洗い、水けを拭いてから、皮に斜めに包丁を入れる。下味の材料をまぶし、20分ほどおく。さつまいもは皮つきのまま厚さ5mmの斜め切りにし、4～5分水にさらして水けをきる。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて、自然に水けをきる。あさつきは小口切りにする。
- 2揚げ油を低温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで3秒後に浮く程度）に熱し、さつまいもをこんがりと揚げる。強火にし、汁けを拭いて小麦粉をはたいたかれいを入れ、4～5分こんがりと揚げる。
- 3鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、かれいを、重ならないように皮目を上にして入れ、3分ほどやや強めの中火で煮る。
- 4大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。かれいを器に盛り、さつまいもを添え、煮汁をたっぷりかけてあさつきを散らす。 （1人分356kcal）
レシピ掲載日 1990.10.17
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356kcal
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