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主菜

かれいの煮つけ

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更新日 2025/6/23

かれいの煮つけ
撮影 尾田学

薄めの味つけで、かれいの淡泊で上品な味わいを引き立てます。水菜はさっと煮て取り出しておくのがポイント。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約120円

  • カロリー

    118kcal

  • 塩分

    1.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      4人分
      • かれいの切り身
        4切れ
      • エリンギ
        1パック
      • 水菜
        1/3
      • しょうが(親指大)
        1/2かけ
      • しょうゆ
        大さじ2と1/2
      • 大さじ2
      • みりん
        大さじ2
      • 砂糖
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        かれいは皮目に浅く切り込みを斜めに1本入れる。エリンギは長さ4~5cmに切り、縦4等分に切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。水菜は根元を切って長さ4~5cmに切る。

      2. 2

        直径24~26cmのフライパンにしょうゆ大さじ2と1/2、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1~1と1/2を入れ、水2カップ※1を注いで煮立てる。水菜を入れて中火で3~4分煮て、一度バットなどに取り出す。

      3. 3

        同じフライパンにエリンギとしょうがを加え、切り込みを入れた側を上にして、かれいを重ならないように並べ入れる。スプーンで煮汁をすくってかれいの表面にかけ、落としぶた※2をして中火のまま煮汁が最初の1/3量くらいになるまで15分ほど煮る。器に盛って水菜を添え、煮汁を全体に回しかける。
        (1人分118kcal、塩分1.5g)

        — — —

        ※1=水の量は、魚の表面ぎりぎりのところまで煮汁がくる「ひたひた」の状態を目安にしています。フライパンや鍋の大きさによって変わるので、魚を入れてみて、少ないようなら湯適宜を加えてください。また、出来上がったときに煮汁が多い場合は魚を取り出し、残った汁を煮つめてから魚にかけて。

        ※2=落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。

      レシピ掲載日 2001.10.17

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