かれいの煮つけ

1. 1

   かれいは皮目に浅く切り込みを斜めに1本入れる。エリンギは長さ4～5cmに切り、縦4等分に切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。水菜は根元を切って長さ4～5cmに切る。
2. 2

   直径24～26cmのフライパンにしょうゆ大さじ2と1/2、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1～1と1/2を入れ、水2カップ※1を注いで煮立てる。水菜を入れて中火で3～4分煮て、一度バットなどに取り出す。
3. 3

   同じフライパンにエリンギとしょうがを加え、切り込みを入れた側を上にして、かれいを重ならないように並べ入れる。スプーンで煮汁をすくってかれいの表面にかけ、落としぶた※2をして中火のまま煮汁が最初の1/3量くらいになるまで15分ほど煮る。器に盛って水菜を添え、煮汁を全体に回しかける。 （1人分118kcal、塩分1.5g） ---　---　--- ※1＝水の量は、魚の表面ぎりぎりのところまで煮汁がくる｢ひたひた｣の状態を目安にしています。フライパンや鍋の大きさによって変わるので、魚を入れてみて、少ないようなら湯適宜を加えてください。また、出来上がったときに煮汁が多い場合は魚を取り出し、残った汁を煮つめてから魚にかけて。 ※2＝落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。

レシピ掲載日　2001.10.17