close

レシピ検索 レシピ検索

食材から探す

大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かれいのから揚げ

カラッと揚げたかれいに、大根おろしたっぷりの酸味をきかせたたれをつけて。香ばしさが魅力の一品。

料理：

撮影： 大井一範

かれいのから揚げ

材料 （4人分）

  • かれいの切り身　4切れ
  • しし唐辛子　12本
  • しょうがの甘酢漬け　4本
  • 大根おろし　5cm分
  • 万能ねぎの小口切り　4～5本分
  • たれ
  • 　薄口しょうゆ　大さじ6
  • 　だし汁　大さじ3
  • 　みりん　大さじ2
  • 　酢　大さじ1
  • 　レモンの絞り汁　大さじ1
  • 塩
  • 酒
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 一味唐辛子
  • 揚げ油

熱量 187kcal（1人分）

作り方

  • かれいは、えんがわのきわ、身の中央の皮目に包丁で浅く切り込みを入れる。塩少々をふり、30分くらいおいておく。表面に浮いた水けを拭き取って酒少々をふる。しし唐辛子はへたを切り落とし、縦に1カ所切り込みを入れる。小さい器に水けをよくきった大根おろしと一味唐辛子少々を混ぜ合わせ、別の器にたれの材料を入れ、混ぜ合わせる。片栗粉、小麦粉各大さじ2はよく混ぜ合わせてふるっておく。

  • かれいは揚げる直前に、切り込みの内側と全体にまんべんなく粉類をまぶす（しっかりと粉をつけないと揚げたときに油がはねる）。

  • 鍋に油を入れて低めの中温（165～170℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底まで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度）に熱し、余分な粉をはたいてから、かれいを入れる。薄く色づいてきたら、高めの中温（180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、表面で軽くはじける程度）にして、きつね色になるまで揚げる。

  • 続けて、しし唐辛子も色よく揚げる。器にかれいを盛り、しし唐辛子、しょうがの甘酢漬けを添える。取り鉢に大根おろし、万能ねぎ、たれを入れて添える。熱量/（1人分）187kcal、塩分/（1人分）2.3g

レシピ掲載日： 1997.3.2

SHARE

関連キーワード

レシピを探す

カレイを使った
その他のレシピ

注目のレシピ<PR>

人気レシピランキング

2023年09月22日現在
もっと見る

BOOK オレンジページの本

詳細・購入はこちら

記事検索

SPECIAL TOPICS

オレンジページ10/2号

最新号

2023年9月15日発売

詳細・購入はこちら

バックナンバー

amazonで買う

7-netで買う

Rakuten ブックスで買う

hontoで買う

Fujisan.co.jp 雑誌のオンライン書店で定期購読をする


RANKING 今、読まれている記事


RECIPE RANKING 人気のレシピ

もっと見る

PRESENT プレゼント

応募期間　
9/19～10/9

貝印株式会社　『SELECT100®』クッキングコンテナプレゼント

  • #食
もっと見る

Check!