主菜
かれいのから揚げ
更新日 2025/6/23
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- かれいの切り身4切れ
- しし唐辛子12本
- しょうがの甘酢漬け4本
- 大根おろし5cm分
- 万能ねぎの小口切り4本分
たれ
- 薄口しょうゆ大さじ6
- だし汁大さじ3
- みりん大さじ2
- 酢大さじ1
- レモンの絞り汁大さじ1
- 塩少々
- 酒少々
- 片栗粉大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- 一味唐辛子少々
- 揚げ油適量
作り方
調理
- 1
かれいは、えんがわのきわ、身の中央の皮目に包丁で浅く切り込みを入れる。塩少々をふり、30分くらいおいておく。表面に浮いた水けを拭き取って酒少々をふる。しし唐辛子はへたを切り落とし、縦に1カ所切り込みを入れる。小さい器に水けをよくきった大根おろしと一味唐辛子少々を混ぜ合わせ、別の器にたれの材料を入れ、混ぜ合わせる。片栗粉、小麦粉各大さじ2はよく混ぜ合わせてふるっておく。
- 2
かれいは揚げる直前に、切り込みの内側と全体にまんべんなく粉類をまぶす（しっかりと粉をつけないと揚げたときに油がはねる）。
- 3
鍋に油を入れて低めの中温（165～170℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底まで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度）に熱し、余分な粉をはたいてから、かれいを入れる。薄く色づいてきたら、高めの中温（180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、表面で軽くはじける程度）にして、きつね色になるまで揚げる。
- 4
続けて、しし唐辛子も色よく揚げる。器にかれいを盛り、しし唐辛子、しょうがの甘酢漬けを添える。取り鉢に大根おろし、万能ねぎ、たれを入れて添える。熱量/（1人分）187kcal、塩分/（1人分）2.3g
レシピ掲載日 1997.3.2
レビュー
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料理のきほん
187kcal
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