かれいのから揚げ

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   かれいは、えんがわのきわ、身の中央の皮目に包丁で浅く切り込みを入れる。塩少々をふり、30分くらいおいておく。表面に浮いた水けを拭き取って酒少々をふる。しし唐辛子はへたを切り落とし、縦に1カ所切り込みを入れる。小さい器に水けをよくきった大根おろしと一味唐辛子少々を混ぜ合わせ、別の器にたれの材料を入れ、混ぜ合わせる。片栗粉、小麦粉各大さじ2はよく混ぜ合わせてふるっておく。

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   かれいは揚げる直前に、切り込みの内側と全体にまんべんなく粉類をまぶす（しっかりと粉をつけないと揚げたときに油がはねる）。

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   鍋に油を入れて低めの中温（165～170℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底まで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度）に熱し、余分な粉をはたいてから、かれいを入れる。薄く色づいてきたら、高めの中温（180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、表面で軽くはじける程度）にして、きつね色になるまで揚げる。

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   続けて、しし唐辛子も色よく揚げる。器にかれいを盛り、しし唐辛子、しょうがの甘酢漬けを添える。取り鉢に大根おろし、万能ねぎ、たれを入れて添える。熱量/（1人分）187kcal、塩分/（1人分）2.3g

レシピ掲載日　1997.3.2