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下ごしらえのきほん 野菜
ふろふき大根やおでんにするときの下ごしらえ。まず大根は幅4cmほどの輪切りにし、厚めに皮をむく。この後、切り口の角を包丁で削って丸くする。これが面取り。このひと手間で煮ているときに大根の角と角がぶつかって煮くずれするのを防ぐことができる。
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大根にかくし包丁を入れる
かぶの根元の汚れを取る
ごぼうの皮をこそげ取る
しめじの石づきを切る
しいたけの石づきを切る
まつたけの汚れを落とす
しめじを小房に分ける
なすのがくを取る
しいたけの軸を切る
ほうれん草の根元に切り込みを入れる
ほうれん草の根元の汚れを落とす
小松菜の根元に切り込みを入れる
もやしのひげ根を取る
にんにくをすりおろす
にんにくをつぶす
しょうがをすりおろす
レモンを絞る
赤唐辛子のへたと種を取る
アスパラガスの根元の皮をむく
アボカドの種を取る
きぬさやのへたと筋を取る
スナップえんどうのへたと筋を取る
セロリの筋を取る
うどのアクを抜く
たけのこを下ゆでする
たらの芽のはかまを取る
ふきを下ゆでする
じゃがいもの皮をむく
新じゃがいもを洗う
じゃがいもの芽を取る
キャベツのしんをくりぬく
春菊の葉を摘む
マッシュルームの石づきを切る
ブロッコリーを小房に分ける
ブロッコリーの茎の皮を厚めに切る
グリーンピースの豆をはずす
枝豆の両端を切る
枝豆に塩をもみ込む
そら豆をさやから取り出す
そら豆の皮に切り目を入れる
とうもろこしの皮をむく
とうもろこしの身をこそげる
ゴーヤーの種とわたを取る
かぼちゃを切り分ける
かぼちゃの皮をむく
かぼちゃの種とわたを取る
オクラのがくをむく
オクラのうぶ毛を取る
ピーマンのわたと種を取る
トマトを湯むきする
トマトのへたを取る
トマトの種を取る
とうがんの種とわたを取る
しし唐辛子のへたを切る
しし唐辛子に切り込みを入れる
きゅうりを塩もみする
きゅうりをたたく
貝割れ菜の根元を切る
モロヘイヤを刻む
パプリカの皮をむく
パプリカのわたをそぎ取る
おかひじきの若芽を摘む
カリフラワーの軸を切る
まいたけの根元を切る
まいたけを小房に分ける
さつまいもの皮をむく
さつまいもを水にさらす
れんこんを水にさらす
れんこんの皮をむく
レタスを水にさらす
里いもの泥を落とす
里いもの皮をむく
里いものぬめりを取る
えのきだけの根元を切る
ぎんなんの殻に割れ目を入れる
栗の皮をむく
レタスの葉をはがす
ねじり梅を作る
花れんこんを作る
松葉ぎんなんを作る
矢羽根を作る
ふきのとうの皮をむく
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