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大根の面取り
ふろふき大根やおでんにするときの下ごしらえ。まず大根は幅4cmほどの輪切りにし、厚めに皮をむく。この後、切り口の角を包丁で削って丸くする。これが面取り。このひと手間で煮ているときに大根の角と角がぶつかって煮くずれするのを防ぐことができる。
下ごしらえのきほん 野菜
- 大根にかくし包丁を入れる
- かぶの根元の汚れを取る
- ごぼうの皮をこそげ取る
- しめじの石づきを切る
- しいたけの石づきを切る
- まつたけの汚れを落とす
- しめじを小房に分ける
- なすのがくを取る
- しいたけの軸を切る
- ほうれん草の根元に切り込みを入れる
- ほうれん草の根元の汚れを落とす
- 小松菜の根元に切り込みを入れる
- もやしのひげ根を取る
- にんにくをすりおろす
- にんにくをつぶす
- しょうがをすりおろす
- レモンを絞る
- 赤唐辛子のへたと種を取る
- アスパラガスの根元の皮をむく
- アボカドの種を取る
- きぬさやのへたと筋を取る
- スナップえんどうのへたと筋を取る
- セロリの筋を取る
- うどのアクを抜く
- たけのこを下ゆでする
- たらの芽のはかまを取る
- ふきを下ゆでする
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