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下ごしらえのきほん 野菜

大根の面取り

大根の面取り

ふろふき大根やおでんにするときの下ごしらえ。まず大根は幅4cmほどの輪切りにし、厚めに皮をむく。この後、切り口の角を包丁で削って丸くする。これが面取り。このひと手間で煮ているときに大根の角と角がぶつかって煮くずれするのを防ぐことができる。

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