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副菜

ふろふき大根

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更新日 2024/4/2

ふろふき大根
撮影 大川範

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約10円

  • カロリー

    105kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      2人分
      • 大根(厚さ2.5cmの輪切り)
        6切れ
      • 米のとぎ汁
        2力ップ
      • 昆布
        3×6cm
      • 合わせみそ

        • みそ〈あれば赤みそ〉
          大さじ2
        • 砂糖
          大さじ1
        • だし汁
          小さじ2
        • ゆずの絞り汁
          小さじ1
      • ゆずの皮のせん切り
        適宜
      • 貝割れ菜
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        大根は厚めに皮をむき、切り口の角をそぎ取って(面取り)水にさらす。貝割れ菜はざるにのせて熱湯をかけ、しんなりさせる。昆布は乾いたふきんで表面をかるく拭く。
      2. 2
        鍋に米のとぎ汁と水1カップを合わせ、大根を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、15分ほどゆでてざるに上げ、さっと水洗いする。
      3. 3
        鍋のゆで汁を捨て、昆布と大根、水3カップを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がスッと通るまで30~40分ゆでる。
      4. 4
        ゆずの絞り汁以外の合わせみその材料をよく混ぜる。ゆずの絞り汁も加えて混ぜ、器に移してゆずの皮のせん切りを添える。大根を器に盛って貝割れ菜を添え、合わせみそをかけていただく。 (1人分105kcal)

      レシピ掲載日 1994.10.17

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                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  今日の献立

                  主菜

                  豚そぼろピーマン

                  • 425kcal
                  副菜

                  小松菜とかまぼこの辛子あえ

                  • 62kcal
                  汁物

                  春雨としめじのスープ

                  • 39kcal

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