ふろふき大根
料理： 城戸崎愛
撮影： 大川範
- 熱量 105kcal（1人分）
材料 （2人分）
- 大根（厚さ2.5cmの輪切り） 6切れ
- 米のとぎ汁 2力ップ
- 昆布 3×6cm
- 合わせみそ
- みそ〈あれば赤みそ〉 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- だし汁 小さじ2
- ゆずの絞り汁 小さじ1
- ゆずの皮のせん切り 適宜
- 貝割れ菜 適宜
作り方
大根は厚めに皮をむき、切り口の角をそぎ取って（面取り）水にさらす。貝割れ菜はざるにのせて熱湯をかけ、しんなりさせる。昆布は乾いたふきんで表面をかるく拭く。
鍋に米のとぎ汁と水1カップを合わせ、大根を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、15分ほどゆでてざるに上げ、さっと水洗いする。
鍋のゆで汁を捨て、昆布と大根、水3カップを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がスッと通るまで30～40分ゆでる。
ゆずの絞り汁以外の合わせみその材料をよく混ぜる。ゆずの絞り汁も加えて混ぜ、器に移してゆずの皮のせん切りを添える。大根を器に盛って貝割れ菜を添え、合わせみそをかけていただく。
（1人分105kcal）
（1人分105kcal）
レシピ掲載日：1994.10.17
