ふろふき大根

1. 1

   大根は厚めに皮をむき、切り口の角をそぎ取って（面取り）水にさらす。貝割れ菜はざるにのせて熱湯をかけ、しんなりさせる。昆布は乾いたふきんで表面をかるく拭く。
2. 2

   鍋に米のとぎ汁と水1カップを合わせ、大根を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、15分ほどゆでてざるに上げ、さっと水洗いする。
3. 3

   鍋のゆで汁を捨て、昆布と大根、水3カップを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がスッと通るまで30～40分ゆでる。
4. 4

   ゆずの絞り汁以外の合わせみその材料をよく混ぜる。ゆずの絞り汁も加えて混ぜ、器に移してゆずの皮のせん切りを添える。大根を器に盛って貝割れ菜を添え、合わせみそをかけていただく。 （1人分105kcal）

レシピ掲載日　1994.10.17