主菜
あさりとごぼうの山椒煮
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
新谷 友里江
料理家
管理栄養士
料理家・祐成二葉氏のアシスタント、祐成陽子クッキングアートセミナーの講師を経て独立。２児の母で、自身の育児経験から、離乳食、幼児食のメニュー、レシピ提案に力を入れている。 作りやすく、野菜たっぷりの家庭料理とおうちおやつを中心に、いつもの料理をちょっとした組み合わせの変化で楽しめるアイデアレシピが得意。
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材料
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2人分
- あさり（殻つき）300g
- ごぼう1本
- 粉山椒適宜
- 塩小さじ1
- 酢小さじ1
- 酒小さじ1
- サラダ油大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- みりん小さじ1
作り方
下準備
あさりをバットなどに広げ、海水程度の塩水（水1カップに対して塩小さじ1が目安）を、あさりの頭が少し出るくらいの高さまで注ぎ入れます。アルミホイルや新聞紙をかぶせて暗くし、室温で2時間～一晩置いて砂をはかせます。
塩水を捨ててボールに入れ、流水の下で殻と殻をこすり合わせて洗います。ざるに上げて水をきれば、下ごしらえの完了です。
調理
- 1
ごぼうは泥を洗い落とし、包丁の背で皮をかるくこそげる。めん棒でたたいて割れ目を入れ、縦半分に切って、長さ2cmに切る。酢水（水1カップに対して酢小さじ1が目安）に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。
- 2
鍋に、あさりと、酒大さじ3を入れてふたをし、中火で2～3分蒸し煮にする。口が開いたら身をはずし、蒸し汁は計量カップに入れ、3/4カップになるように水をたす。
- 3
鍋の汁けを拭き、サラダ油大さじ1/2を熱して、ごぼうを炒める。蒸し汁と、しょうゆ、みりん各小さじ1を加え、弱火にして8～10分煮る。あさりを加えて強火にし、汁けがなくなるまで煮つめ、火を止める。山椒を加えて混ぜ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年2/17売号
レビュー
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料理のきほん
113kcal
10分
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