ふろふき大根
昆布のうまみがじんわりしみた大根をしみじみ味わうメニュー。香り豊かなゆずみそが、ぴったりマッチ。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 106kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 1本
- 昆布（5×15cm） 2枚
- ゆず 1個
- みそ（あれば赤みそ） 大さじ4
- 砂糖 大さじ4
- だし汁 大さじ2
- 米のとぎ汁（2回目のもの） 適宜
作り方
大根は幅2.5～3cmの輪切りにし、皮を厚さ3～4mmにむく。これは、皮の内側に渋みがあるため。次に、切り口の角を包丁で削るように切り落とす（面取り）。こうすると、煮ている途中で大根どうしがぶつかっても、煮くずれしにくい。面取りしたものから水にさらしておく。
大根を鍋に入れ、米のとぎ汁をかぶるくらいまで加える。強火にかけ、煮立ったら弱火にして10～15分煮、ざるに上げて水けをきる。
昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面をさっと拭き、鍋に敷く。2.の大根を並べ、たっぷりの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをせずに40～50分煮る。大根が透き通ってうっすらとあめ色になり、竹串がすーっと通るくらいになったら火を止める。
ゆずは、薄く皮をむいてせん切りにする。皮の白い部分には苦みがあるので、厚くむきすぎないように気をつけて。果肉は絞り、汁大さじ2をとっておく。鍋にみそと砂糖を入れ、火にかけずに木べらなどでよく練り混ぜる。
弱火にかけ、だし汁を少しずつ加えては、よく混ぜる。みそにつやが出て、木べらで持ち上げるとポタッと落ちるくらいの堅さになったら、火からおろす。ゆずの絞り汁を一度に加えて混ぜる。ゆずの絞り汁は、香りがとばないように、火を止めてから加えて。大根を器に盛ってゆずみそをかけ、ゆずの皮のせん切りをのせる。
（1人分106kcal）
（1人分106kcal）
レシピ掲載日：1997.1.17
