1. 1

   ブロッコリーは茎を切って小房に分け、大きいものはさらに2つ～3つに切る。茎は根元を切って皮を厚めにむき、幅1cmの斜め切りにする。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。にんにくは縦半分に切る。赤唐辛子は長さを半分に切って種を出す。牛肉は大きければ食べやすく切る。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ブロッコリーを炒める。全体に油が回ったら塩少々と水大さじ3をふり、ふたをして1～2分蒸す。ざるに上げて水けをきる。

3. 3

   牛肉をボールに入れて片栗粉大さじ1/2をふってまぶす。フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2とにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、牛肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ねぎと赤唐辛子を加えて炒め、ねぎがしんなりしたらブロッコリーを戻し入れる。酒大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1～1と1/3、こしょう少々を加えて大きく混ぜて炒め、最後にごま油小さじ1をふる。

初出　Cooking 2009年12月号