close
レシピ検索
食材からレシピを探す
材料 (4人分)
熱量 307kcal(1人分)
作り方
ぶりのあらはざるに広げ、塩を均一にふり、20分ほどおいて血抜きする。
鍋に水を沸騰させ、あらを少しずつ入れて表面の色が白く変わったら取り出す。
冷水に入れ、うろこや血などを手早く落とし、ざるに上げる。長く水につけるとうまみが逃げるので注意。
大根は2cmくらいの輪切りにして皮をむき、煮くずれないように切り口の角を薄くそぎ取る(面取り)。
鍋に米のとぎ汁と大根を入れ、強火にかける。煮立ったら4~5分煮て、竹串が通るようになったら水にとって洗う。こうすると大根の苦みがとれる。
鍋にぶりのあらを入れ、まわりに水けをきった大根を入れてかぶるくらいの水(約2.5カップ)を加え、中火で煮立てる。アクが出てきたらおたまなどで鍋の端に寄せて取り除く。
酒、みりん、砂糖としょうゆ大さじ3と1/2を加え、ホイルの落としぶた(ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの)をして中火で30~35分煮る。大根の葉はゆでて長さ3~4cmに切る。しょうがは皮をむき、せん切りにして水にはなし、水けをきる。
煮汁が鍋の1/4量になったら、しょうゆ大さじ1/2を入れ、火を強める。鍋を傾けながら煮汁を回して仕上げる。大根の葉を加えて煮汁をからめる。器に盛り、しょうがをのせる。
(1人分307kcal)
レシピ掲載日: 1990.10.17
オレンジページ3/17号
2021オレンジページCooking冬
おとなの健康Vol.17
オレンジページCooking特別編集 わたしが「太らない」理由。
おかあさんの扉10 十歳児は、天才児!?
じみ弁でいいじゃないか!
おトク素材は元気のモトvol.03 糖質オフ麺
おとな世代は「小さめフライパン」で楽々ヘルシー!
こどもオレンジページNo.2
五十嵐ゆかりさんの夜9スープ
ローリングストックで! 防災にそなえるレシピ
romi-unieのうちで作るからおいしいおやつ
【電子書籍】検索できないレシピ 和食 オレぺの中の人のうちの味・好きな味
【電子書籍】検索できないレシピ おやつ オレぺの中の人のうちの味・好きな味
記事検索
2021・春夏新商品を、オレンジページnet編集部員が試食しました!
vol.2 ワタナベマキさんのオンライン料理教室開催
vol.1 「おいしい福島」食材めぐり
vol.59 シナモンを使って「シナモンココア」
ワタナベマキさんの親子料理教室・絶品メニューを大公開
vol.58 赤缶カレー粉を使って「カレーうどん」
vol.57 バニラビーンズを使って「バニラフレンチトースト」
ローストチキン
ビーフシチュー
ムラヨシマサユキさんの青森りんごのおやつレッスンに反響!イベントレポート
和風ハンバーグ
vol.56 ピンクペッパーを使って「帆立てとカリフラワーのカルパッチョ」
食材からレシピを探す