主菜
ぶり大根
更新日 2025/6/6
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- ぶりのあら500g
- 大根3/4本※あれば葉も
- しょうが1かけ
- 米のとぎ汁4カップ※または水4カップに米大さじ1～2を加えたまま使う
- しょうゆ大さじ4
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ2
作り方
調理
- 1
ぶりのあらはざるに広げ、塩を均一にふり、20分ほどおいて血抜きする。
- 2
鍋に水を沸騰させ、あらを少しずつ入れて表面の色が白く変わったら取り出す。
- 3
冷水に入れ、うろこや血などを手早く落とし、ざるに上げる。長く水につけるとうまみが逃げるので注意。
- 4
大根は2cmくらいの輪切りにして皮をむき、煮くずれないように切り口の角を薄くそぎ取る（面取り）。
- 5
鍋に米のとぎ汁と大根を入れ、強火にかける。煮立ったら4～5分煮て、竹串が通るようになったら水にとって洗う。こうすると大根の苦みがとれる。
- 6
鍋にぶりのあらを入れ、まわりに水けをきった大根を入れてかぶるくらいの水（約2.5カップ）を加え、中火で煮立てる。アクが出てきたらおたまなどで鍋の端に寄せて取り除く。
- 7
酒、みりん、砂糖としょうゆ大さじ3と1/2を加え、ホイルの落としぶた（ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの）をして中火で30～35分煮る。大根の葉はゆでて長さ3～4cmに切る。しょうがは皮をむき、せん切りにして水にはなし、水けをきる。
- 8
煮汁が鍋の1/4量になったら、しょうゆ大さじ1/2を入れ、火を強める。鍋を傾けながら煮汁を回して仕上げる。大根の葉を加えて煮汁をからめる。器に盛り、しょうがをのせる。
レシピ掲載日 1990.10.17
レビュー
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料理のきほん
307kcal
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