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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ぶり大根

ぶりのうまみが大根にたっぷりしみてます。下ゆでした大根を、ぶりのあらといっしょにじっくり煮て。

料理：

撮影： 鈴木雅也

ぶり大根

材料 （4人分）

  • ぶりのあら　約500g
  • 大根　3/4本（あれば葉も）
  • しょうが　1かけ
  • 米のとぎ汁　約4カップ（または水4カップに米大さじ1～2を加えたまま使う）
  • しょうゆ　大さじ4
  • 酒　大さじ2
  • みりん　大さじ2
  • 砂糖　大さじ2
  • 塩　小さじ2

熱量 307kcal（1人分）

作り方

  • ぶりのあらはざるに広げ、塩を均一にふり、20分ほどおいて血抜きする。

  • 鍋に水を沸騰させ、あらを少しずつ入れて表面の色が白く変わったら取り出す。

  • 冷水に入れ、うろこや血などを手早く落とし、ざるに上げる。長く水につけるとうまみが逃げるので注意。

  • 大根は2cmくらいの輪切りにして皮をむき、煮くずれないように切り口の角を薄くそぎ取る（面取り）。

  • 鍋に米のとぎ汁と大根を入れ、強火にかける。煮立ったら4～5分煮て、竹串が通るようになったら水にとって洗う。こうすると大根の苦みがとれる。

  • 鍋にぶりのあらを入れ、まわりに水けをきった大根を入れてかぶるくらいの水（約2.5カップ）を加え、中火で煮立てる。アクが出てきたらおたまなどで鍋の端に寄せて取り除く。

  • 酒、みりん、砂糖としょうゆ大さじ3と1/2を加え、ホイルの落としぶた（ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの）をして中火で30～35分煮る。大根の葉はゆでて長さ3～4cmに切る。しょうがは皮をむき、せん切りにして水にはなし、水けをきる。

  • 煮汁が鍋の1/4量になったら、しょうゆ大さじ1/2を入れ、火を強める。鍋を傾けながら煮汁を回して仕上げる。大根の葉を加えて煮汁をからめる。器に盛り、しょうがをのせる。
    （1人分307kcal）

レシピ掲載日： 1990.10.17

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