ぶり大根
ぶりのうまみが大根にたっぷりしみてます。下ゆでした大根を、ぶりのあらといっしょにじっくり煮て。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 307kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ぶりのあら 約500g
- 大根 3/4本（あれば葉も）
- しょうが 1かけ
- 米のとぎ汁 約4カップ（または水4カップに米大さじ1～2を加えたまま使う）
- しょうゆ 大さじ4
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ2
作り方
ぶりのあらはざるに広げ、塩を均一にふり、20分ほどおいて血抜きする。
鍋に水を沸騰させ、あらを少しずつ入れて表面の色が白く変わったら取り出す。
冷水に入れ、うろこや血などを手早く落とし、ざるに上げる。長く水につけるとうまみが逃げるので注意。
大根は2cmくらいの輪切りにして皮をむき、煮くずれないように切り口の角を薄くそぎ取る（面取り）。
鍋に米のとぎ汁と大根を入れ、強火にかける。煮立ったら4～5分煮て、竹串が通るようになったら水にとって洗う。こうすると大根の苦みがとれる。
鍋にぶりのあらを入れ、まわりに水けをきった大根を入れてかぶるくらいの水（約2.5カップ）を加え、中火で煮立てる。アクが出てきたらおたまなどで鍋の端に寄せて取り除く。
酒、みりん、砂糖としょうゆ大さじ3と1/2を加え、ホイルの落としぶた（ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの）をして中火で30～35分煮る。大根の葉はゆでて長さ3～4cmに切る。しょうがは皮をむき、せん切りにして水にはなし、水けをきる。
