主菜
ぶりカツ
更新日 2026/1/29
撮影 野口健志
レシピを作った人
荒木 典子
料理家
国際中医薬膳師 調理師
神戸女学院大学文学部を卒業後、フランスへ留学。帰国後に調理師学校で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。上京後、出版社で料理本の編集者を経て、料理研究家として独立。雑誌や書籍、テレビ、企業へのレシピ提案や、飲食店の監修など、多岐にわたり活躍。和食の料理教室とライフワークであるおせち料理、雑煮の研究にも力を入れている。
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材料
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2人分
- ぶりの切り身2切れ
- 春菊1/2わ
ねぎみそだれ
- ねぎ6cm
- 砂糖小さじ1
- しょうが汁小さじ1
- みそ大さじ1
- 水大さじ1
- 卵1個
- 小麦粉適量
- パン粉適量
- サラダ油適量
作り方
調理
- 1
ねぎみそだれのねぎは粗いみじん切りにし、残りの材料と混ぜる。春菊は葉を摘む。卵は溶きほぐす。ぶりは2～3等分に切り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 2
直径20cmのフライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（※）に熱し、ぶりを入れて、ときどき返しながら3分ほど揚げて油をきる。春菊とともに器に盛り、ねぎみそだれをかける。
※170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
初出 オレンジページ 2024年11/15売号
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