副菜
冷しゃぶと万ねぎの黄身だしじょうゆ
更新日 2025/6/17
撮影 寺澤太郎
レシピを作った人
栗原 心平
料理家
料理家。テレビや雑誌、書籍などを中心に活躍中。近著『栗原家のごはん一年の食卓』（大和書房）、『栗原心平流 野菜ひとつのだけつまみ』（小社）が大好評。公式YouTube「栗原心平ごちそうさまチャンネル」も大人気。
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材料
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2人分
- 豚肩ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）150g
- 万能ねぎ1束
- 卵黄1個分
だしじょうゆ
- 削り節1パック
- しょうゆ1/4カップ
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 白いりごま適宜
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
小鍋にだしじょうゆの材料を入れ、中火にかける。ひと煮立ちして砂糖が溶けたら、火を止めてそのままさまし、ざるでこす。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、万能ねぎをさっとゆでる。すぐに冷水にとってさまし、水けを絞る。同じ湯に酒大さじ1を入れて再び沸かす。豚肉を色が変わるまでさっとゆで、氷水にとってさまし、水けをきる。
- 3
万能ねぎは長さ5cmに切ってボールに入れる。豚肉、だしじょうゆを加えて混ぜ、器に盛る。卵黄をのせ、白いりごまをふる。
初出 オレンジページ 2020年8/17売号
レビュー
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質問
30分
437kcal
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