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冷しゃぶと万ねぎの黄身だしじょうゆのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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副菜

冷しゃぶと万ねぎの黄身だしじょうゆ

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更新日 2024/4/4

#副菜
#和食
#冷しゃぶ
#冬
#卵
#万能ねぎ
#鰹節
#豚薄切り肉

撮影寺澤太郎

万能ねぎは歯ざわりを残すようにさっとゆでます。削り節を加えた濃いだしじょうゆと濃厚な黄身をとろっとからめて。

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更新日 2024/4/4

費用目安
約350円
カロリー
274kcal
塩分
3.4g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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栗原心平

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料理家。テレビや雑誌、書籍などを中心に活躍中。近著『栗原家のごはん一年の食卓』（大和書房）、『栗原心平流野菜ひとつのだけつまみ』（小社）が大好評。公式YouTube「栗原心平ごちそうさまチャンネル」も大人気。

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材料

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2人分

豚肩ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）
150g
万能ねぎ
1束
卵黄
1個分
だしじょうゆ
- 削り節
  1パック
- しょうゆ
  1/4カップ
- みりん
  大さじ1
- 砂糖
  小さじ1
白いりごま
適宜
酒

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
小鍋にだしじょうゆの材料を入れ、中火にかける。ひと煮立ちして砂糖が溶けたら、火を止めてそのままさまし、ざるでこす。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、万能ねぎをさっとゆでる。すぐに冷水にとってさまし、水けを絞る。同じ湯に酒大さじ1を入れて再び沸かす。豚肉を色が変わるまでさっとゆで、氷水にとってさまし、水けをきる。
3
万能ねぎは長さ5cmに切ってボールに入れる。豚肉、だしじょうゆを加えて混ぜ、器に盛る。卵黄をのせ、白いりごまをふる。

初出　オレンジページ 2020年8月号

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