冷しゃぶと万ねぎの黄身だしじょうゆ

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   小鍋にだしじょうゆの材料を入れ、中火にかける。ひと煮立ちして砂糖が溶けたら、火を止めてそのままさまし、ざるでこす。
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   鍋にたっぷりの湯を沸かし、万能ねぎをさっとゆでる。すぐに冷水にとってさまし、水けを絞る。同じ湯に酒大さじ1を入れて再び沸かす。豚肉を色が変わるまでさっとゆで、氷水にとってさまし、水けをきる。
3. 3

   万能ねぎは長さ5cmに切ってボールに入れる。豚肉、だしじょうゆを加えて混ぜ、器に盛る。卵黄をのせ、白いりごまをふる。

初出　オレンジページ 2020年8月号