主菜
蒸しなすの中華風冷しゃぶ
更新日 2025/6/20
撮影 岡本真直
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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4人分
- なす4個
- 豚ロース薄切り肉300g
- みょうが4個
- 青じその葉10枚
たれ
- ねぎ10cm
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 水大さじ2
- ごま油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、ピーラーで皮をむいて、塩水（水2カップに対して塩小さじ1/2）に入れる。表面にラップをはりつけるようにしてのせ、15分ほどおいてざるに上げ、水けをきる。なすを2個ずつラップでふんわりと包み、電子レンジ（500W使用）で3分ほど加熱する。そのまま1分ほどおいて、さらに2分ほど加熱する。ボールに水をはり、なすをラップに包んだままつける。粗熱が取れたらラップを取って水けを絞り、縦に幅1.5cmほどに裂く。
- 2
鍋に湯を沸かして塩少々を加え、豚肉を1枚ずつ広げて入れる。肉の色が変わったら、水けをきってペーパータオルに取り出してさます。
- 3
たれのねぎは粗みじんに切ってボールに入れ、残りのたれの材料を加えて混ぜ合わせる。みょうがは縦半分に切って、V字に切り込みを入れてしんを取り除き、縦に薄切りにする。青じそは軸を切り、縦に細切りにする。なす、豚肉、みょうが、青じそを合わせて器に盛り、全体にたれをかける。
初出 オレンジページ 2005年7/2売号
レビュー
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