1. 1

   きくらげは水に5分ほどつけてもどし、水けをきって2つ～3つに切る。青梗菜は長さを3等分に切り、茎は縦4等分に切る。厚揚げは縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。別の小さめの器に片栗粉小さじ1と水大さじ1/2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、厚揚げを並べ入れる。両面に焼き色がつくまでときどき返しながら焼き、きくらげと、青梗菜の茎を加えてさっと炒める。

   

   
3. 3

   水2/3カップを注いで鶏ガラスープの素を加え、煮立ったら合わせ調味料を回し入れ、さっと混ぜる。ふたをして弱火にし、4～5分煮る。青梗菜の葉を加えてさっと煮て、しんなりとしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く混ぜてとろみをつけ、ごま油小さじ1をふって器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2011年11月号