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ぶり大根のレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

ぶり大根

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更新日 2025/6/1

#主菜
#和食
#おつまみ
#冬
#大根
#ぶり

撮影木村拓（東京料理写真）

定番の魚メニューもラクラク完成！　大根は5mm程度の厚さに切ると火の通りがよく、歯ごたえも楽しめます。

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更新日 2025/6/1

費用目安
約130円
カロリー
324kcal
塩分
2.2g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

小林まさみ

料理家

会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。

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材料

無料でお試し！

2人分

ぶりの切り身
2切れ
大根
1/5本
しょうがのせん切り
1かけ分
〈煮汁〉
- しょうゆ
  各2
- 酒
  各2
- みりん
  各2
- 砂糖
  大さじ1と1/2
- 水
  1と1/2カップ
ゆずの皮のせん切り
適宜
塩
小さじ1/4
酒
大さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

下準備

アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、まわりを1cmほど内側に折り込み、中心に穴をあけて、落しぶたを作る。

調理

1
ぶりは塩小さじ1/4、酒大さじ1/2をふり、10分ほどおく。水けを拭き、3つ～4つのそぎ切りにする。大根は厚めに皮をむき、幅5mmの半月切りにする。
2
直径約24cmのフライパンに煮汁の材料を混ぜ、大根、ぶりを順に広げ入れて、しょうがを散らす。落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして15分ほど煮込む。器に盛り、ゆずの皮を散らす。 ※大根の皮を厚めに向くのが早く火を通すポイント。皮は捨てずに、きんぴらなどに活用してください。

初出　オレンジページ 2019年11月号

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