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ねぎみそ大根

大根を昆布だしでゆっくり煮て味を含ませ、ねぎを混ぜて風味を加えた赤みそを添えます。

料理:

撮影: 山田広幸

ねぎみそ大根

材料 (4人分)

  • 大根 1/2本
  • だし昆布 10cm
  • 赤みそ 1/2カップ
  • ねぎの小口切り 1本分
  • 貝割れ菜 1パック
  • 米 適宜

熱量 72kcal(1人分)

作り方

  • 昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭き、水に30分ほどつけておく。

  • 大根は厚さ3~4cmの輪切りにして皮をむき、切り口の角をそぎ取る(面取り)。切り口の一方に十文字の切り込みを入れ、切り込みのほうを下にして鍋に入れる。かぶるくらいの水と米をひとつかみ加え、弱めの中火で、竹串がすっと通るまでゆでる。大根を取り出して鍋を洗い、昆布を水ごと入れて大根をのせ(水はひたひたぐらい)、再び弱火で20分ゆでる。

  • 赤みそにねぎを加えて混ぜる。大根を取り出して器に盛り、みそをのせる。貝割れ菜の根元を切って大根の煮汁にさっとくぐらせ、大根のまわりに添える。
    72kcal(1人分)

レシピ掲載日: 1990.11.2

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