ねぎみそ大根

1. 1

   昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭き、水に30分ほどつけておく。

2. 2

   大根は厚さ3～4cmの輪切りにして皮をむき、切り口の角をそぎ取る（面取り）。切り口の一方に十文字の切り込みを入れ、切り込みのほうを下にして鍋に入れる。かぶるくらいの水と米をひとつかみ加え、弱めの中火で、竹串がすっと通るまでゆでる。大根を取り出して鍋を洗い、昆布を水ごと入れて大根をのせ（水はひたひたぐらい）、再び弱火で20分ゆでる。

3. 3

   赤みそにねぎを加えて混ぜる。大根を取り出して器に盛り、みそをのせる。貝割れ菜の根元を切って大根の煮汁にさっとくぐらせ、大根のまわりに添える。
   72kcal（1人分）

レシピ掲載日　1990.11.2