主菜
牛肉と塩もみ白菜のオイスターソース煮
更新日 2025/7/9
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
2〜3人分
- 「塩もみ白菜（下記参照）」1/2量
- 牛切り落とし肉200ｇ
- ピーマン3個
〈下味〉
- 酒小さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう少々
- 片栗粉小さじ2
〈オイスターだれ〉
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- オイスターソース小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、縦に幅5mmに切る。牛肉は大きければ食べやすく切り、下味の材料をもみ込む。器にオイスターだれの材料を合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら白菜を加えて、焼きつけるようにして2分ほど炒め、オイスターだれと水1カップを加え、ふたをして20分煮る。ピーマンを加えて3分ほど煮て器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。
【基本の塩もみ白菜】
・材料（作りやすい分量）
白菜 1/4株（約700g）
塩 大さじ1/2
水 1/4カップ・作り方
白菜は横長に置き、葉側から幅5mmに切る。ボールに入れてさっと洗い、水けをかるくきって塩を加え、手で均一になるまで混ぜる。保存袋に入れ、水を加えて空気を抜くようにして口を閉じる。袋の上からかるく数回もみ込み、15分以上おく。
※できれば一晩以上おくとよりおいしくなります。冷蔵庫で1週間保存可能。
初出 オレンジページ 2018年11/17売号
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