鶏おでん
鶏手羽を入れたおでんは、昆布とかつおとのトリプルだしが絶品！ さっと火が通った三つ葉がさわやかなアクセントに。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 松本祥孝
- 熱量 371kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏手羽先 8本
- 大根 1/3本
- ちくわ 2本
- にんじん（ちくわの穴のサイズに合わせて棒状に切ったもの） 2本
- こんにゃく 1/2枚
- 厚揚げ 1枚
- ゆで卵 4個
- 三つ葉 2株
- だし汁（かつおだし） 5カップ
- 昆布（10×10cm） 1枚
- しょうゆ みりん 酒 塩
- 好みで七味唐辛子 練り辛子
作り方
大根は幅3cmの輪切りにし、厚めに皮をむく。切り口の周囲を包丁で削って角を丸くする（面取り）。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火で25分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。
手羽先は関節のところで切り分け、骨にそって切り目を入れる。
こんにゃくは、両面に格子状の切り目を入れてから半分に切り、さらに斜め半分に切って、熱湯でさっとゆで、アク抜きをする。厚揚げは半分に切って、さらに斜め半分に切り、熱湯でさっとゆで、油抜きをする。
にんじんをちくわの穴に差し、斜め半分に切る。昆布は堅く絞ったぬれぶきんでさっと拭く。
鍋にだし汁、昆布、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ2、酒1カップ、塩小さじ1を入れ、【2】を入れて中火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取って、大根、こんにゃくを加える。再び煮立ったらアクを取り、残りの具を加えて弱火にし、アクを取りながら煮立たせないように40分ほど煮る。三つ葉は根元を切り、水にさらす。
塩、しょうゆ各適宜で味をととのえ、三つ葉を添える。好みで、七味唐辛子適宜をふったり、練り辛子適宜をつけていただく。
（1人分371kcal、塩分2.7g）
（1人分371kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：2012.12.4
