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鶏おでん

鶏手羽を入れたおでんは、昆布とかつおとのトリプルだしが絶品! さっと火が通った三つ葉がさわやかなアクセントに。

料理:

撮影: 松本祥孝

鶏おでん

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 8本
  • 大根 1/3本
  • ちくわ 2本
  • にんじん(ちくわの穴のサイズに合わせて棒状に切ったもの) 2本
  • こんにゃく 1/2枚
  • 厚揚げ 1枚
  • ゆで卵 4個
  • 三つ葉 2株
  • だし汁(かつおだし) 5カップ 
  • 昆布(10×10cm) 1枚
  • しょうゆ みりん 酒 塩
  • 好みで七味唐辛子 練り辛子

熱量 371kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • 大根は幅3cmの輪切りにし、厚めに皮をむく。切り口の周囲を包丁で削って角を丸くする(面取り)。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火で25分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。

    大根は幅3cmの輪切りにし、厚めに皮をむく。切り口の周囲を包丁で削って角を丸くする(面取り)。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火で25分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • 手羽先は関節のところで切り分け、骨にそって切り目を入れる。

    手羽先は関節のところで切り分け、骨にそって切り目を入れる。

  • こんにゃくは、両面に格子状の切り目を入れてから半分に切り、さらに斜め半分に切って、熱湯でさっとゆで、アク抜きをする。厚揚げは半分に切って、さらに斜め半分に切り、熱湯でさっとゆで、油抜きをする。

    こんにゃくは、両面に格子状の切り目を入れてから半分に切り、さらに斜め半分に切って、熱湯でさっとゆで、アク抜きをする。厚揚げは半分に切って、さらに斜め半分に切り、熱湯でさっとゆで、油抜きをする。

  • にんじんをちくわの穴に差し、斜め半分に切る。昆布は堅く絞ったぬれぶきんでさっと拭く。

    にんじんをちくわの穴に差し、斜め半分に切る。昆布は堅く絞ったぬれぶきんでさっと拭く。

  • 鍋にだし汁、昆布、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ2、酒1カップ、塩小さじ1を入れ、【2】を入れて中火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取って、大根、こんにゃくを加える。再び煮立ったらアクを取り、残りの具を加えて弱火にし、アクを取りながら煮立たせないように40分ほど煮る。三つ葉は根元を切り、水にさらす。

  • 塩、しょうゆ各適宜で味をととのえ、三つ葉を添える。好みで、七味唐辛子適宜をふったり、練り辛子適宜をつけていただく。
    (1人分371kcal、塩分2.7g)

 
使いきりレシピの決定版!
厚切り大根&みぞれ大根
 

レシピ掲載日: 2012.12.4

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