鶏おでん

1. 1

   大根は幅3cmの輪切りにし、厚めに皮をむく。切り口の周囲を包丁で削って角を丸くする（面取り）。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火で25分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。

   

   
2. 2

   手羽先は関節のところで切り分け、骨にそって切り目を入れる。

   

   
3. 3

   こんにゃくは、両面に格子状の切り目を入れてから半分に切り、さらに斜め半分に切って、熱湯でさっとゆで、アク抜きをする。厚揚げは半分に切って、さらに斜め半分に切り、熱湯でさっとゆで、油抜きをする。

   

   
4. 4

   にんじんをちくわの穴に差し、斜め半分に切る。昆布は堅く絞ったぬれぶきんでさっと拭く。

   

   
5. 5

   鍋にだし汁、昆布、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ2、酒1カップ、塩小さじ1を入れ、【2】を入れて中火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取って、大根、こんにゃくを加える。再び煮立ったらアクを取り、残りの具を加えて弱火にし、アクを取りながら煮立たせないように40分ほど煮る。三つ葉は根元を切り、水にさらす。

6. 6

   塩、しょうゆ各適宜で味をととのえ、三つ葉を添える。好みで、七味唐辛子適宜をふったり、練り辛子適宜をつけていただく。
   （1人分371kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日　2012.12.4