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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
もともとキャベツを改良したものがブロッコリーで、小さな緑色のつぶつぶは花のつぼみ、軸は花の茎の部分になる。茎はつぼみに比べると大変堅いので、厚めに皮を切り取ってから扱いやすい大きさに切る。まず、ブロッコリーのつぼみのつけ根のところに包丁を入れて、つぼみと茎を切り分ける。
切り分けた茎は根元を切って、皮を厚めに切り落とす。
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