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下ごしらえのきほん 野菜
そら豆の塩ゆでを作るときによく用いる下ごしらえ。そら豆はさやから取り出し、皮の黒っぽい筋の部分に包丁の刃元で切り目を入れる。こうすることでゆでたときに塩味がしみこみやすくなって早く火が通り、食べるときに皮もむきやすくなる。
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大根にかくし包丁を入れる
大根の面取り
かぶの根元の汚れを取る
ごぼうの皮をこそげ取る
しめじの石づきを切る
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レモンを絞る
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