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そら豆入りえびしんじょ

ふっくら柔らかいえびにほっくりとしたそら豆をプラスして、カリッと揚げて。

料理:

撮影: 対馬一次

そら豆入りえびしんじょ

材料 (2人分)

  • えびしんじょのたね
  •  むきえび 200g
  •  そら豆(さやつき) 200g(正味約60g)
  •  玉ねぎのみじん切り 小1/4個分
  •  片栗粉 小さじ2
  •  酒 小さじ2
  •  塩 少々
  • 三つ葉 1束
  • 山椒塩
  •  粉山椒 適宜
  •  塩 適宜
  • カレー塩
  •  塩 小さじ1
  •  カレー粉 小さじ1/2
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 275kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

下準備

     
  • ●そら豆はさやから出して薄皮をむく。
    ●玉ねぎはペーパータオルに包んで水けを絞る。
    ●三つ葉は根元を切り、長さ5cmに切る。
    ●えびは背に切り込みを入れてあれば竹串で背わたを取り、粗くたたく。
    ●山椒塩、カレー塩の材料をそれぞれ混ぜ、器に盛る。



作り方

  • たねを作る。ボールにえび、塩少々、酒小さじ2を入れて粘りが出るまで手で練り混ぜる。残りのたねの材料を順に加えて混ぜ、6等分にして丸める。別のボールに片栗粉、水各大さじ1を混ぜ合わせ、三つ葉を加えてからめる。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱してたねを入れ、ときどき返しながらうっすらと色づくまで1分~1分30秒揚げ、揚げ網にとって油をきる。続けて三つ葉を1/4量ずつ菜箸でまとめて揚げ油に入れ、ときどき返しながらカリッとするまで40~50秒揚げて同様に油をきる。皿にしんじょと三つ葉を盛り、山椒塩、カレー塩をつけていただく。
    熱量275kcal、塩分2.4g(1人分)

レシピ掲載日: 2002.4.2

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