主菜
めかじきとさつまいものハニーマスタード炒め
更新日 2025/11/12
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
鈴木 薫
料理家
"料理研究家。東京生まれ。４世代で暮らす大家族の中で育ち，家族で食卓を囲む大切さを育む。2000年に開いた鈴木薫料理教室 KIDS’CLASSが評判となり、書籍、雑誌、テレビ、企業の広告、商品開発、講習会などで活躍。東京マザーズクリニックにて入院食監修、レシピ制作を担当。生活を楽しむ調理道具、食器、お取り寄せ品などの取材も多数。身近な食材を使った簡単でしゃれたおもてなし料理や、野菜をふんだんに使った家庭料理に定評がある。
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材料
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2人分
- めかじきの切り身2切れ
- さつまいも1/2本
A
- 粒マスタード大さじ2
- はちみつ大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- オリーブオイル大さじ1
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま幅3mmの輪切りにし、水に2分ほどさらして水けをきる。かじきは4cm四方に切り、塩、こしょうをふる。
- 2
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、さつまいもをさっと炒める。かじきを加えてさっと炒め、酒をふってふたをし、2分蒸し焼きにして取り出す。同じフライパンにAを入れて混ぜ、弱火にかけて煮つめる。とろりとしたらさつまいも、かじきを戻し入れ、全体にからめる。
【ポイント】
めかじきとさつまいもは火が通ったらいったん取り出し、たれをかるく煮つめてからフライパンに戻し入れます。こうすると短時間でたれが煮つまり、めかじきの身がくずれにくくなります。
初出 オレンジページ 2025年2/17売号
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