めかじきとさつまいものハニーマスタード炒め

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   さつまいもはよく洗い、皮つきのまま幅3mmの輪切りにし、水に2分ほどさらして水けをきる。かじきは4cm四方に切り、塩、こしょうをふる。

   

   
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   フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、さつまいもをさっと炒める。かじきを加えてさっと炒め、酒をふってふたをし、2分蒸し焼きにして取り出す。同じフライパンにAを入れて混ぜ、弱火にかけて煮つめる。とろりとしたらさつまいも、かじきを戻し入れ、全体にからめる。

   【ポイント】
   めかじきとさつまいもは火が通ったらいったん取り出し、たれをかるく煮つめてからフライパンに戻し入れます。こうすると短時間でたれが煮つまり、めかじきの身がくずれにくくなります。

   

   

初出　オレンジページ 2025年2/17売号