主菜

そら豆とえびのかき揚げ

Name: そら豆とえびのかき揚げ
Cook time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: そら豆（さやつき） 5～7本（約230g）; （またはむき身のもの20粒〈約90g〉）; むきえび 8尾; 玉ねぎ 1/4個; ころも; 溶き卵 1/2個分; 冷水 1/2カップ; 小麦粉 3/4カップ; 塩 少々; 小麦粉; 塩; 揚げ油

0(0件)

更新日 2024/4/4

撮影南雲保夫

ほくほくのそら豆、ぷりっとしたえび、サクサクのころもの食感を、ぜひ揚げたてで味わって。

0(0件)

更新日 2024/4/4

普通
20分
費用目安
約60円
カロリー
421kcal
塩分
1.2g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

印刷
おすすめの献立

レシピを作った人

渡辺あきこ

料理家

料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった地方ごはん』（講談社）など。

渡辺あきこさんのレシピを見る

クックモード

画面が暗くなりません

材料

無料でお試し！

2人分

そら豆（さやつき）　5～7本（約230g）
- （またはむき身のもの20粒〈約90g〉）
むきえび
8尾
玉ねぎ
1/4個
ころも
- 溶き卵
  1/2個分
- 冷水
  1/2カップ
- 小麦粉
  3/4カップ
- 塩
  少々
小麦粉
塩
揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

下準備

【１】さやから出すときは、さやの両側を握って向こう側と手前にひねります。さやが開いたら、豆を取り出します。

【２】皮の黒っぽい部分の反対側に、包丁の刃元で浅い切り込みを1本入れます。こうすると、塩ゆでなど、皮つきのまま調理するときも味がしみ込みやすくなります。

【３】炒めものや揚げものは、皮をむいてから使うと火の通りが早く、食べやすくなります。【2】で入れた切れ目をとっかかりにして、中身を傷つけないようにていねいにむいて。

調理

20分

1
そら豆は上記「下準備」【1】～【3】を参照して同様にする。玉ねぎは1cm四方に切る。えびは背わたがあれば竹串などで取る。
2
器にそら豆、えび、玉ねぎを入れ、小麦粉大さじ1をまぶす。ボールにころも用の溶き卵と冷水を入れて混ぜ、小麦粉と塩を加えて菜箸でさっくりと混ぜる。表面の粉っぽさがなくなったら、そら豆、えび、玉ねぎを加えて混ぜ、たねを作る。
3
揚げ油を低めの中温（160～170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、2回に分けて揚げる。たねを1/8～1/6量ずつ大きめのスプーンですくって、3～4個しずかに油に落とし入れる。すぐに菜箸で、たねの中央を1～2回刺して薄く広げる（広がりすぎたら、菜箸ではさむようにして形を整える）。3～4分揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、塩適宜を添える。