そら豆とえびのかき揚げ
ほくほくのそら豆、ぷりっとしたえび、サクサクのころもの食感を、ぜひ揚げたてで味わって。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 421kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （2人分）
- そら豆（さやつき） 5～7本（約230g）
- （またはむき身のもの20粒〈約90g〉）
- むきえび 8尾（50～60g）
- 玉ねぎ 1/4個（約50g）
- ころも
- 溶き卵 1/2個分
- 冷水 1/2カップ
- 小麦粉 3/4カップ
- 塩 少々
- 小麦粉 塩 揚げ油
下準備
【１】さやから出すときは、さやの両側を握って向こう側と手前にひねります。さやが開いたら、豆を取り出します。
【２】皮の黒っぽい部分の反対側に、包丁の刃元で浅い切り込みを1本入れます。こうすると、塩ゆでなど、皮つきのまま調理するときも味がしみ込みやすくなります。
【３】炒めものや揚げものは、皮をむいてから使うと火の通りが早く、食べやすくなります。【2】で入れた切れ目をとっかかりにして、中身を傷つけないようにていねいにむいて。
作り方
そら豆は上記「下準備」【1】～【3】を参照して同様にする。玉ねぎは1cm四方に切る。えびは背わたがあれば竹串などで取る。
器にそら豆、えび、玉ねぎを入れ、小麦粉大さじ1をまぶす。ボールにころも用の溶き卵と冷水を入れて混ぜ、小麦粉と塩を加えて菜箸でさっくりと混ぜる。表面の粉っぽさがなくなったら、そら豆、えび、玉ねぎを加えて混ぜ、たねを作る。
揚げ油を低めの中温（160～170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、2回に分けて揚げる。たねを1/8～1/6量ずつ大きめのスプーンですくって、3～4個しずかに油に落とし入れる。すぐに菜箸で、たねの中央を1～2回刺して薄く広げる（広がりすぎたら、菜箸ではさむようにして形を整える）。3～4分揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、塩適宜を添える。
レシピ掲載日：2011.5.2
