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主菜

そら豆とえびのかき揚げ

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更新日 2024/4/4

そら豆とえびのかき揚げ
撮影 南雲保夫

ほくほくのそら豆、ぷりっとしたえび、サクサクのころもの食感を、ぜひ揚げたてで味わって。

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更新日 2024/4/4

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約60円

  • カロリー

    421kcal

  • 塩分

    1.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡辺 あきこ

料理家

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料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。

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材料

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2人分
  • そら豆(さやつき) 5~7本(約230g)

    • (またはむき身のもの20粒〈約90g〉)
  • むきえび
    8
  • 玉ねぎ
    1/4
  • ころも

    • 溶き卵
      1/2個分
    • 冷水
      1/2カップ
    • 小麦粉
      3/4カップ
    • 少々
  • 小麦粉
  • 揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

下準備

【1】さやから出すときは、さやの両側を握って向こう側と手前にひねります。さやが開いたら、豆を取り出します。
Tip 1
Tip 1
【2】皮の黒っぽい部分の反対側に、包丁の刃元で浅い切り込みを1本入れます。こうすると、塩ゆでなど、皮つきのまま調理するときも味がしみ込みやすくなります。
Tip 2
Tip 2
【3】炒めものや揚げものは、皮をむいてから使うと火の通りが早く、食べやすくなります。【2】で入れた切れ目をとっかかりにして、中身を傷つけないようにていねいにむいて。

調理

  • 20
    1. 1
      そら豆は上記「下準備」【1】~【3】を参照して同様にする。玉ねぎは1cm四方に切る。えびは背わたがあれば竹串などで取る。
    2. 2
      器にそら豆、えび、玉ねぎを入れ、小麦粉大さじ1をまぶす。ボールにころも用の溶き卵と冷水を入れて混ぜ、小麦粉と塩を加えて菜箸でさっくりと混ぜる。表面の粉っぽさがなくなったら、そら豆、えび、玉ねぎを加えて混ぜ、たねを作る。
    3. 3
      揚げ油を低めの中温(160~170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、2回に分けて揚げる。たねを1/8~1/6量ずつ大きめのスプーンですくって、3~4個しずかに油に落とし入れる。すぐに菜箸で、たねの中央を1~2回刺して薄く広げる(広がりすぎたら、菜箸ではさむようにして形を整える)。3~4分揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、塩適宜を添える。

    初出 オレンジページ 2011年5/2号

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