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そら豆とえびのかき揚げ

ほくほくのそら豆、ぷりっとしたえび、サクサクのころもの食感を、ぜひ揚げたてで味わって。

料理：

撮影： 南雲保夫

そら豆とえびのかき揚げ

材料 （2人分）

  • そら豆（さやつき）　5～7本（約230g）
  • 　（またはむき身のもの20粒〈約90g〉）
  • むきえび　8尾（50～60g）
  • 玉ねぎ　1/4個（約50g）
  • ころも
  • 　溶き卵　1/2個分
  • 　冷水　1/2カップ
  • 　小麦粉　3/4カップ
  • 　塩　少々
  • 小麦粉　塩　揚げ油

調理時間  熱量 421kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

下準備

    　
  • 【１】さやから出すときは、さやの両側を握って向こう側と手前にひねります。さやが開いたら、豆を取り出します。

    【１】さやから出すときは、さやの両側を握って向こう側と手前にひねります。さやが開いたら、豆を取り出します。

  • 【２】皮の黒っぽい部分の反対側に、包丁の刃元で浅い切り込みを1本入れます。こうすると、塩ゆでなど、皮つきのまま調理するときも味がしみ込みやすくなります。

    【２】皮の黒っぽい部分の反対側に、包丁の刃元で浅い切り込みを1本入れます。こうすると、塩ゆでなど、皮つきのまま調理するときも味がしみ込みやすくなります。

  • 【３】炒めものや揚げものは、皮をむいてから使うと火の通りが早く、食べやすくなります。【2】で入れた切れ目をとっかかりにして、中身を傷つけないようにていねいにむいて。



作り方

  • そら豆は上記「下準備」【1】～【3】を参照して同様にする。玉ねぎは1cm四方に切る。えびは背わたがあれば竹串などで取る。

    そら豆は上記「下準備」【1】～【3】を参照して同様にする。玉ねぎは1cm四方に切る。えびは背わたがあれば竹串などで取る。

  • 器にそら豆、えび、玉ねぎを入れ、小麦粉大さじ1をまぶす。ボールにころも用の溶き卵と冷水を入れて混ぜ、小麦粉と塩を加えて菜箸でさっくりと混ぜる。表面の粉っぽさがなくなったら、そら豆、えび、玉ねぎを加えて混ぜ、たねを作る。

    器にそら豆、えび、玉ねぎを入れ、小麦粉大さじ1をまぶす。ボールにころも用の溶き卵と冷水を入れて混ぜ、小麦粉と塩を加えて菜箸でさっくりと混ぜる。表面の粉っぽさがなくなったら、そら豆、えび、玉ねぎを加えて混ぜ、たねを作る。

  • 揚げ油を低めの中温（160～170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、2回に分けて揚げる。たねを1/8～1/6量ずつ大きめのスプーンですくって、3～4個しずかに油に落とし入れる。すぐに菜箸で、たねの中央を1～2回刺して薄く広げる（広がりすぎたら、菜箸ではさむようにして形を整える）。3～4分揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、塩適宜を添える。

    揚げ油を低めの中温（160～170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、2回に分けて揚げる。たねを1/8～1/6量ずつ大きめのスプーンですくって、3～4個しずかに油に落とし入れる。すぐに菜箸で、たねの中央を1～2回刺して薄く広げる（広がりすぎたら、菜箸ではさむようにして形を整える）。3～4分揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、塩適宜を添える。

レシピ掲載日： 2011.5.2

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