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そら豆とベーコンのサラダ

豆腐を入れたドレッシングがポイント。ボリュームも出て大満足です。

料理:

撮影: 青山紀子

そら豆とベーコンのサラダ

材料 (2人分)

  • そら豆 (正味)300g
  • きぬさや 20g
  • サニーレタス 1/2株
  • ベーコンの薄切り 100g
  • 玉ねぎのみじん切り 1/8個分
  • ドレッシング
  •  木綿豆腐 1/2丁
  •  サラダ油 大さじ2
  •  しょうゆ(あれば薄口) 大さじ2
  •  酢 大さじ4
  •  砂糖 大さじ1と1/3
  •  こしょう 少々
  •  練り辛子 適宜

熱量 517kcal(1人分) 塩分 4.3g(1人分)

作り方

  • そら豆は、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、薄皮をむく。きぬさやもへたと筋を取り、さっと塩ゆでして斜め半分に切る。サニーレタスは2cm四方に切る。ベーコンはせん切りにし、フッ素樹脂加工のフライパンで、油をひかずに弱火でじっくり炒める。ペーパータオルにとり、余分な油を吸い取っておく。

  • 豆腐は熱湯でさっとゆで、ざるに上げてさます。ボールに移して木べらでつぶし、残りのドレッシングの材料を入れて、全体がなじむまで混ぜる。玉ねぎを加え、よく混ぜる。

  • ペーパータオルで野菜の水けを充分に拭き取り、ベーコンとともにドレッシングのボールに入れ、大きく混ぜて皿に盛る。(1人分517kcal 塩分4.3g)

レシピ掲載日: 1998.5.16

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