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そら豆のコロッケ 「ターメイヤ」

スパイシーな味わいが魅力のエジプトの人気メニュー。ほくほくのそら豆とカリッと香ばしいごまの食感が絶妙です。

料理:

撮影: 柿崎真子

そら豆のコロッケ 「ターメイヤ」

材料 (6~8個分)

  • ゆでたそら豆(下記参照) 約450g
  • にら 1/2束(50g)
  • パセリ ひとつかみ(20g)
  • クミンシード 大さじ1/2
  • コリアンダー(パウダー) 大さじ1/2
  • 白ごま 大さじ5
  • 塩 小麦粉 こしょう 揚げ油

熱量 195kcal(1/6量で) 塩分 0.4g(1/6量で)

作り方

  • ゆでたそら豆は皮をむき、フードプロセッサーにかける。フォークの背などでよくつぶしても。

  • にらは幅2㎜に切り、パセリはみじん切りにする。クミンはペーパータオルにのせて包丁で細かく刻む。

  • ボールに【1】、【2】と塩小さじ1/3、小麦粉大さじ6 、クミン、コリアンダー、こしょう少々を加えて混ぜ、6 ~8等分し、平らなだ円形にまとめる。

  • ごまをたね全体にまぶし、さらに小麦粉大さじ3をしっかりまぶす。

    ごまをたね全体にまぶし、さらに小麦粉大さじ3をしっかりまぶす。

  • 揚げ油を170℃に熱してたねを入れ、途中返しながら、8 ~9分かけてじっくりと揚げる。表面がかなり色づくが気にしなくていい。

そら豆のゆで方
材料
そら豆正味400g(さや約28~30本が目安。ゆでると約450gになる)


作り方
【1】そら豆は、さやから取り出す。

【2】豆のうまみを残すため少なめの湯でゆでる。水2カップに塩小さじ1を加えて沸かし、豆を入れる。塩を加えると豆の味が際立つ。

【3】そのまま食べるなら3分、豆と皮の間に湯が入ってぷくっとふくらんで20~30秒で上げるのが目安。ターメイヤのようにつぶすなら5分ほど柔らかめにゆでる。

【4】ざるにとり、黒い部分から手早く皮をむく。水にくぐらせるとうまみが流れ出てしまい、ほくほくとした味わいもなくなってしまう。

保存方法
ゆでたまま保存する場合は冷凍がおすすめ。粗熱が取れてから保存袋に入れて冷凍庫へ。

レシピ掲載日: 2016.6.17

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