そら豆のコロッケ 「ターメイヤ」

材料
そら豆正味400g（さや約28～30本が目安。ゆでると約450gになる）
塩

作り方
【1】そら豆は、さやから取り出す。

【2】豆のうまみを残すため少なめの湯でゆでる。水2カップに塩小さじ1を加えて沸かし、豆を入れる。塩を加えると豆の味が際立つ。

【3】そのまま食べるなら3分、豆と皮の間に湯が入ってぷくっとふくらんで20～30秒で上げるのが目安。ターメイヤのようにつぶすなら5分ほど柔らかめにゆでる。

【4】ざるにとり、黒い部分から手早く皮をむく。水にくぐらせるとうまみが流れ出てしまい、ほくほくとした味わいもなくなってしまう。

保存方法
ゆでたまま保存する場合は冷凍がおすすめ。粗熱が取れてから保存袋に入れて冷凍庫へ。