- HOME
- 料理のきほん ～台所仕事 まずはココから～
- 大枠で「かに」っていうけど、どんな種類があるの？
大枠で「かに」っていうけど、どんな種類があるの？
甘く、しっとりとした身が極上の味わいのかに。主に足の部分を食べるが、かにみそと呼ばれる内臓や、卵も珍味として好まれる。多く出回るのは輸入された「ずわいがに」。国産のものはとれる地域によって「松葉がに」や「越前がに」と呼ばれ、高級食材として扱われる。魚のたらと同じ漁場でとれることから名づけられた「たらばがに」は手足を広げると1mにもなるため、足の部分を切り離して売られている。「毛がに」は小さく、食べる部分が少ないものの、味はよいとされている。
選び方
ほとんどがゆでた状態で売られているため、新鮮が見分けにくいが、持ってみて、大きさのわりにずっしりと重く感じられるものが、身が詰まっていて美味。
保存法
ゆでてあるため、冷蔵庫で3日ほど保存可能。足を切り分けてラップで包み、二重にしたポリ袋に入れて冷凍すれば、2週間ほど保存できるが、やや水っぽくなる。
旬に食べたいかにレシピはこちら！
これって正解？料理のハテナ
- もやしってそもそもなんなの？
- えびフライになるえびって「なにえび」？
- そもそも油揚げってなに？
- 絹ごし豆腐と木綿豆腐の違いってなに？
- にんにくとしょうがの1かけって、それぞれどのくらい？
- たらこと明太子って別のもの？
- そぼろ状の細かいいり卵ってどうやって作るの？
- 塩や砂糖の少々ってどのくらいの分量？
- 「低温」、「中温」、「高温」。油の温度の見分け方って？
- アクを取るのアクってなに？
- ひき肉を粘りが出るまで混ぜるってどういうこと？
- 「ひたひた」、「かぶるくらい」、「たっぷり」。料理の水加減、それぞれどのくらい？
- 落としぶたってなに？
- きぬさやとスナップえんどうの違いって？
- グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスの違いって？
- じゃがいもの男爵とメイクイーンってどこが違うの？
- 長いもとやまといもの違いって？
- ズッキーニってどんな野菜？
- 鶏、豚、牛のレバー、それぞれの特徴って？
- 砂ぎもって鶏のどの部位のこと？
- 卵でとじるってどういう作業？
- 牛薄切り肉の各部位の特徴って？
- 鶏もも肉と胸肉の違いって？
- 鶏骨つき肉の各部位の特徴って？
- 豚かたまり肉の各部位の特徴って？
- 豚薄切り肉の各部位の特徴って？
- 万能ねぎとわけぎの違いって？
- 「ゆば」ってどうやって作られるの？
- 牛かたまり肉の各部位の特徴って？
- 牛すじと牛タン、それぞれどんなもの？
- 体にいいって聞くけど「おから」って何？
- こんにゃくとしらたきの違いって？
- 合いびき肉ってどんな肉？
- かぼちゃってどんな種類があるの？
- 卵の赤玉と白玉の違いとは？
- パプリカってどんな野菜？
- まぐろの「赤身」と「とろ」って何が違うの？
- スプラウトってどんな野菜？
- 芽ひじきと長ひじきの違いって？
- おかひじきってひじきの仲間？
- 高野豆腐ってどういう食材？
- 切り干し大根ってどういう素材？
- がんもどきってどういう食材？
- 春雨ってどういう食材？
- 厚揚げってどういう食材？
- めかじきってどんな魚？
- まいたけってどんなきのこ？
- しめじってどんなきのこ？
- しいたけってどんなきのこ？
- エリンギってどんなきのこ？
- えのきだけってどんなきのこ？
- レタスにはどんな種類があるの？
