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下ごしらえのきほん 野菜

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松葉ぎんなんを作る

おせち料理の松葉ぎんなん

おせち料理の定番・煮しめを作るときによく用いるぎんなんの下ごしらえ。長寿の象徴である松葉を、縁起のいい黄金色のぎんなんに刺して彩りを添える。

ぎんなんの水煮は水けをきり、ぎんなんの中心に、清潔な針の太いほうを使って穴をあけ、穴に松葉を通す。

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