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下ごしらえのきほん 野菜

パプリカの皮をむく

パプリカにフォークを刺してじか火にかざす

パプリカをマリネなどにする場合に用いる下ごしらえ。皮を黒く焦がしてからむいたものを使うと、口当たりがよくなるだけでなく、味もなじみやすくなる。

まず、パプリカはへたを内側に押し込んで種ごと取り除き、反対側にフォークを刺してじか火にかざす。回しながら焼き、皮全体を真っ黒になるまで焦がす。

 

ペーパータオルでパプリカの皮をむく

ペーパータオルをぬらしてかるく絞り、黒い皮をそっとこするようにしてむく。皮が取りきれないところは、竹串2本で皮をつまみ、上から下にひっぱってむいてもよい。

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