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切り方のきほん 野菜

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そぎ切り

包丁を斜めにしながら、材料の厚みをそぐようにして切ること。切り口の面積が大きくなるため食べごたえが出るうえ、味がしみこみやすくなる。写真は白菜のしんをそぎ切りにしたもの。

白菜のそぎ切り

 

白菜のそぎ切り 包丁を斜め下に向かって寝かせて入れてから、そのまま手前にすっと引くようにして切る。

白菜のしんは、まず端を片手で押さえ、包丁を斜め下に向かって寝かせて入れてから、そのまま手前にすっと引くようにして切る。

●そぎ切りにすることが多い野菜
白菜(しんの部分)、セロリ(茎の部分)、しいたけ

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