治部煮
とろりとした柔らかな口当たりが魅力の、金沢の郷土料理。かも肉の代わりに鶏肉を使って簡単にアレンジ。
料理： 濱田美里
撮影： 中村あかね
- 熱量 172kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏胸肉 100g
- 生しいたけ 大2個
- すだれ麩※ 1/2枚
- せり 1/4束
- だし汁 1と1/4カップ
- A
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- おろしわさび 適宜
- 小麦粉
- ※すだれ麩の代わりに、花麩6個でも。
作り方
鶏肉は一口大のそぎ切りにし、小麦粉をしっかりまぶす。すだれ麩は熱湯につけてもどし、水けを絞って三角に切る。しいたけは軸を落とし、半分にそぎ切にする。せりは根元を落とす。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、2～3本ずつ結ぶ。
鍋にだし汁を入れて中火で煮立て、Aを加える。再び煮立ってきたら鶏肉を入れ、2～3分煮て取り出す。
【2】の鍋にしいたけ、すだれ麩を加えてひと煮立ちさせ、2～3分煮て鶏肉を戻し入れ、1分ほど煮る。器に盛り、せり、わさびをのせる。
（1人分172kcal、塩分2.2g）
（1人分172kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：2010.1.5
