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治部煮

とろりとした柔らかな口当たりが魅力の、金沢の郷土料理。かも肉の代わりに鶏肉を使って簡単にアレンジ。

料理:

撮影: 中村あかね

治部煮

材料 (2人分)

  • 鶏胸肉 100g
  • 生しいたけ 大2個
  • すだれ麩※ 1/2枚
  • せり 1/4束
  • だし汁 1と1/4カップ
  • A
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  みりん 大さじ1
  •  酒 大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1
  • おろしわさび 適宜
  • 小麦粉
  •  
  • ※すだれ麩の代わりに、花麩6個でも。

熱量 172kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、小麦粉をしっかりまぶす。すだれ麩は熱湯につけてもどし、水けを絞って三角に切る。しいたけは軸を落とし、半分にそぎ切りにする。せりは根元を落とす。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、2~3本ずつ結ぶ。

    鶏肉は一口大のそぎ切りにし、小麦粉をしっかりまぶす。すだれ麩は熱湯につけてもどし、水けを絞って三角に切る。しいたけは軸を落とし、半分にそぎ切りにする。せりは根元を落とす。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、2~3本ずつ結ぶ。

  • 鍋にだし汁を入れて中火で煮立て、Aを加える。再び煮立ってきたら鶏肉を入れ、2~3分煮て取り出す。

    鍋にだし汁を入れて中火で煮立て、Aを加える。再び煮立ってきたら鶏肉を入れ、2~3分煮て取り出す。

  • 【2】の鍋にしいたけ、すだれ麩を加えてひと煮立ちさせ、2~3分煮て鶏肉を戻し入れ、1分ほど煮る。器に盛り、せり、わさびをのせる。
(1人分172kcal、塩分2.2g)

    【2】の鍋にしいたけ、すだれ麩を加えてひと煮立ちさせ、2~3分煮て鶏肉を戻し入れ、1分ほど煮る。器に盛り、せり、わさびをのせる。
    (1人分172kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 2010.1.5

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