手羽元と里いものうま煮
手羽元と干ししいたけのうまみが、里いもにしみて美味。
料理： 樋口秀子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 377kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏手羽元 6本
- 里いも 4個
- 干ししいたけ 3個
- しょうが 1/2かけ
- A
- 酒、砂糖 各大さじ1
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- 塩 サラダ油
作り方
干ししいたけは1カップ強の水に20分以上つけてもどす。里いもは皮をむいて半分に切り、ぬめりを落として水けを拭く。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。手羽元は水けを拭く。しいたけを取り出して軸を取り、半分のそぎ切りにする（もどし汁はとっておく）。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、手羽元をころがしながら焼いて、全体に焼き色をつける。里いもとしいたけを加えて約2分炒め合わせる。
しいたけのもどし汁をひたひたになるまで加え、たりなければ水を注ぐ。しょうがを入れ、煮立ったらアクを取り除いてAを順に加え、弱めの中火にする。落としぶたをして8～10分、上下を返してさらに8～10分、里いもが柔らかくなるまで煮る。ふたを取って中火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮からめる。
レシピ掲載日：2006.9.2
