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主菜

手羽元と里いものうま煮

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更新日 2025/6/9

手羽元と里いものうま煮
撮影 川浦堅至

手羽元と干ししいたけのうまみが、里いもにしみて美味。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 45分

  • 費用目安

    約940円

  • カロリー

    377kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      2人分
      • 鶏手羽元
        6
      • 里いも
        4
      • 干ししいたけ
        3
      • しょうが
        1/2かけ
      • A

        • 大さじ1
        • 砂糖
          大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1と1/2
        • みりん
          大さじ1
      • サラダ油
        大さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 45
      1. 1

        干ししいたけは1カップ強の水に20分以上つけてもどす。里いもは皮をむいて半分に切り、ぬめりを落として水けを拭く。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。手羽元は水けを拭く。しいたけを取り出して軸を取り、半分のそぎ切りにする(もどし汁はとっておく)。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、手羽元をころがしながら焼いて、全体に焼き色をつける。里いもとしいたけを加えて約2分炒め合わせる。

      3. 3

        しいたけのもどし汁をひたひたになるまで加え、たりなければ水を注ぐ。しょうがを入れ、煮立ったらアクを取り除いてAを順に加え、弱めの中火にする。落としぶたをして8~10分、上下を返してさらに8~10分、里いもが柔らかくなるまで煮る。ふたを取って中火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮からめる。

      初出 Cooking 2006年9/2号

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            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  主食

                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
                  副菜

                  焼き厚揚げ しそしらすソース

                  • 234kcal

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