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手羽元と里いものうま煮

手羽元と干ししいたけのうまみが、里いもにしみて美味。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (2人分)

  • 鶏手羽元 6本
  • 里いも 4個
  • 干ししいたけ 3個
  • しょうが 1/2かけ
  • A
  •  酒、砂糖 各大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  みりん 大さじ1
  • 塩 サラダ油

調理時間  熱量 377kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけは1カップ強の水に20分以上つけてもどす。里いもは皮をむいて半分に切り、ぬめりを落として水けを拭く。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。手羽元は水けを拭く。しいたけを取り出して軸を取り、半分のそぎ切りにする(もどし汁はとっておく)。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、手羽元をころがしながら焼いて、全体に焼き色をつける。里いもとしいたけを加えて約2分炒め合わせる。

  • しいたけのもどし汁をひたひたになるまで加え、たりなければ水を注ぐ。しょうがを入れ、煮立ったらアクを取り除いてAを順に加え、弱めの中火にする。落としぶたをして8~10分、上下を返してさらに8~10分、里いもが柔らかくなるまで煮る。ふたを取って中火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮からめる。

 
こってり味でご飯がすすむ  ガッツリ煮もの
 

レシピ掲載日: 2006.9.2

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