主菜
牛肉と白菜の甘辛炒め
更新日 2025/6/9
撮影 大井一範
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 牛もも薄切り肉200g
- 白菜400g
- きくらげ（乾燥）5g
- にんにくの薄切り1かけ分
下味
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうがの絞り汁少々
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2と1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
牛肉は幅3～4cmに切ってボールに入れ、下味の材料を加えて混ぜる。白菜は縦半分に切り、幅4cmのそぎ切りにする。きくらげはたっぷりの水に5～6分つけて柔らかくもどし、石づきを取って一口大に切る。
- 2
牛肉に片栗粉大さじ1をまぶす。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れてなじませる。にんにくを入れて炒め、香りが立ったら牛肉を加える。へらなどでほぐしながら炒め、色が変わったら取り出す。
- 3
中華鍋にサラダ油大さじ1をたし、白菜をしん、葉の順に入れて強火で炒める。少ししんなりとしたらきくらげを加え、さっと炒めて牛肉を戻し入れる。酒大さじ1をふり、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ2と1/2、こしょう少々を加える。味をからめながら大きく炒め合わせる。
（1人分237kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 1996.12.2
レビュー
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237kcal
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