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みそ煮込みうどん

こってりとした濃厚なうまみがたまらない、みそ煮込み。煮汁がしみたうどんに、とろりと卵をからめてめしあがれ。

料理:

撮影: 尾田学

みそ煮込みうどん

材料 (4人分)

  • きしめん(生麺、なければゆでうどん) 3玉
  • 鶏骨つきぶつ切り肉 500g
  • 白菜 1/4株(約450g)
  • 干ししいたけ 4個
  • わけぎ 2~3本(約50g)
  • かまぼこ 1本
  • 卵 1個
  • 合わせ調味料
  •  豆みそ、信州みそ(なければ好みのみそ)、みりん 各大さじ3
    • ※ゆでうどんの場合は、ざるに入れて熱湯を回しかける。

熱量 577kcal(1人分) 塩分 5.2g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけは、ぬるま湯1/2カップに30分以上つけてもどし、石づきを切り落として半分に切る。もどし汁はペーパータオルなどでこしておく。きしめんは、たっぷりの熱湯で1~2分ゆで、ざるに上げて流水で手早く洗う。

  • 鶏肉は熱湯にさっと通してざるに上げ、水で洗う。白菜は葉としんに切り分け、しんは4cm四方のそぎ切りに、葉はざく切りにする。わけぎは小口切りにする。かまぼこは幅7mmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • 鍋に鶏肉、しいたけのもどし汁と、水7カップを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、中火にして10分ほど煮る。きしめん、しいたけを加え、合わせ調味料を溶き入れて5分ほど煮る。白菜を加えて、再び煮立ったら、わけぎ、かまぼこを入れ、卵を割り入れて、白菜がしんなりしたらいただく。

レシピ掲載日: 2005.1.2

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