主菜

鶏を味わいつくす油鶏（ヤオカイ）

Name: 鶏を味わいつくす油鶏（ヤオカイ）
Yield: その他
Ingredients: 鶏骨つきもも肉 2本; 鶏手羽先 4本; 鶏手羽元 4本; 鶏胸肉 1枚; A; ねぎの青い部分 1本分; にんにく 4かけ; しょうがの薄切り 2かけ分; 八角 1個; 赤唐辛子 1本; 砂糖 1/4カップ; 紹興酒 1/2カップ; 水 1/2カップ; しょうゆ 1カップ; あればシナモンスティック 1本; きゅうりの細切り 1本分; しらがねぎ 1本分; 香菜（パクチー）のざく切り 30g; 練り辛子 適宜

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更新日 2025/7/14

撮影新居明子

八角やシナモンがふわっと香る、鶏の甘辛しょうゆ煮・油鶏（ヤオカイ）。ただ煮るだけなのに、そそる照りとつやが出ます。いろんな部位をミックスすることで、うまみもたっぷり。

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更新日 2025/7/14

費用目安
約760円
カロリー
508kcal
塩分
3.4g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

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おすすめの献立

レシピを作った人

藤井恵

料理家

管理栄養士

女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。

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材料

作りやすい分量

鶏骨つきもも肉
2本※1本約300g相当
鶏手羽先
4本
鶏手羽元
4本
鶏胸肉
1枚※1枚約200g相当
A
- ねぎの青い部分
  1本分
- にんにく（縦半分に切る）
  4かけ
- しょうがの薄切り
  2かけ分
- 八角
  1個
- 赤唐辛子（へたと種を除く）
  1本
- 砂糖
  1/4カップ
- 紹興酒
  1/2カップ
- 水
  1/2カップ
- しょうゆ
  1カップ
- あればシナモンスティック
  1本
きゅうりの細切り
1本分
しらがねぎ
1本分
香菜（パクチー）のざく切り
30g
練り辛子
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
口径22cmの鍋にAを入れ、中火にかける。煮立ったら、鶏もも肉、手羽先、手羽元の順に皮目を下にして入れる。ふたをして、ときどき煮汁をかけながら15分ほど弱火で煮る。ふたを取り、鶏肉の上下をそれぞれ返す。鶏胸肉を皮目を下にして加える。
2
ふたをして、同様に15分ほど煮る。火を止めて10分ほど蒸らし、鶏肉を取り出す。煮汁は中火にかけ、とろりとするまで煮つめてたれを作る。骨つき肉は骨をはずし、食べやすく切って器に盛る。たれをかけ、野菜と練り辛子を添える。

保存の目安：油鶏とたれをそれぞれ密閉容器に入れ、冷蔵で4日ほど。