副菜
なすのエスニック風サラダ
更新日 2025/6/4
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 蒸しなす（冷たいもの）4個
- 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉100g
- 玉ねぎ1/4個
- ねぎの青い部分適宜
- しょうがの皮適宜
- あれば香菜適宜
A
- ごま油大さじ2
- ナンプラー大さじ2
- レモン汁大さじ1と1/2
- 砂糖少々
- 赤唐辛子の輪切り1/2本分
作り方
調理
- 1
鍋にたっぷりの水とねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて煮立てる。弱めの中火にし、豚肉を数枚ずつ広げて入れてゆでる。色が変わったら水けをきってバットなどにとり、さめたら幅2cmに切る。
- 2
蒸しなす（下記参照）は食べやすく裂く。玉ねぎは縦に薄切りにし、水でさっと洗って水けをきる。あれば香菜は長さ3cmに切る。
- 3
大きめのボールにAを混ぜ合わせて蒸しなす、豚肉、玉ねぎ、香菜を加え、全体にからめる。
初出 Cooking 2010年6/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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「蒸しなす」の作り方
レビュー
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272kcal
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