主菜
なすと鶏の梅しそ南蛮
更新日 2026/2/22
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
- なす3個
- 鶏もも肉1枚
- 梅肉（塩分15％前後のもの） 大1個分
〈下味〉
- 酒小さじ1
- しょうゆ小さじ1
〈南蛮だれ〉
- ねぎの粗いみじん切り1/4本分
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 一味唐辛子少々
- 水大さじ6
- 青じその葉のせん切り4～5枚分
- 片栗粉適宜
- 揚げ油高さ2cmほど
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、縦半分に切ってから皮目に格子状に切り込みを入れる。梅肉は手でちぎる。鶏肉は身の厚い部分に包丁を入れて開き、8等分に切ってボールに入れる。下味の材料を加えて手でもみ込み、鶏肉に1切れずつ片栗粉適宜をまぶしてしっかりと押さえる。バットにたれの材料を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、梅肉を混ぜる。
- 2
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど注いで低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを加えて2分ほど揚げ、取り出して油をきる。続けて鶏肉を加えて4分ほど揚げ、同様に油をきる。熱いうちにたれのバットに加えてあえ、15分以上おく。器に盛り、青じそを添える。
初出 オレンジページ 2019年6/1売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
質問
のぶ
2026/07/06
鳥のもも肉8等分とありますが、角切りでしょうかそれとも縦に長く（分かりにくい表現ですみません）でしょうか？
ご質問ありがとうございます。こちらのレシピの鶏肉は、縦に長く切るのではなく、縦横ともに8つに分けた長さ（ひと口大）に切る作り方になります。
料理のきほん
363kcal
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