鶏肉の酢豚風

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   鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り、身のほうに数カ所浅い切り目を入れて筋を切る。身の厚い部分に包丁を寝かせて当て、浅く切り目を入れて開き、厚みを均一にしてから3cm四方に切る。ボールに入れ、下味用のポン酢しょうゆを加えてからめる。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。しいたけは軸を切り、幅7～8mmのそぎ切りにする。別のボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。

   

   
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   鶏肉のボールに片栗粉大さじ4を加え、全体になじませる。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、3分ほど焼く。裏返してさらに3分ほど焼き、両面にこんがりと焼き色をつける。玉ねぎ、ピーマン、しいたけを加えて火を強め、玉ねぎが透き通るまで、3分ほど炒め合わせる。

3. 3

   煮汁を加えて中火にし、混ぜながら全体にからめる。煮立ったら火を止め、器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年4/2売号