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レシピには書いてないこと知っておきたい
豆乳を加熱したときに表面にできる膜をすくい上げたものがゆば。なめらかで上品な口当たりが特徴。生ゆばは日持ちがしないため、保存性を高めた「平ゆば」とも呼ばれる乾燥ゆばがあると便利。さっと水にくぐらせるだけでもどるので、手軽に使える。
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