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ゆばの野菜春巻き

たっぷりの野菜をゆばで巻いた、春巻き風のおかずです。サクサクの歯ごたえを楽しんでください。

料理:

撮影: 尾田学

ゆばの野菜春巻き

材料 (4人分)

  • 生ゆば(縦32×横16cmのもの) 3枚(約200g)
  • 干ししいたけ 3個
  • にんじん 1/2本
  • ねぎ 1本
  • たけのこの水煮 1/4個
  • ピーマン 1個
  • 赤ピーマン 1個
  • 片栗粉 1/4カップ
  • パセリ 適宜
  • ごま油
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • 練り辛子
  • しょうゆ

熱量 247kcal(1人分) 塩分 0.9g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に1時間ほどつけてもどし、汁けを絞る。軸を取って細切りにする。にんじんは皮をむき、ねぎ、たけのことともに長さ4cmに切って縦に細切りにする。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにする。

  • フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、干ししいたけ、にんじん、たけのこ、ピーマン、赤ピーマンを炒める。しんなりとしたら塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、最後にねぎを加えて炒め合わせる。バットなどに取り出し、粗熱を取る。器に片栗粉1/4カップを水大さじ2~3で溶いておく。

  • ゆばは4等分に切って広げ、刷毛などで水溶き片栗粉を片面の全面に塗る。中央に2の野菜を12等分ずつのせて左右を折り返し、手前から、中に空気が入らないようにきつめに巻く。表面に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。水溶き片栗粉を数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、野菜を巻いたゆばを3本くらいずつ入れて、カラリとするまで揚げる。3つに切って皿に盛り、パセリを添える。練り辛子としょうゆを添え、好みでつけていただく。       
    (1人分247kcal 、塩分0.9g)

レシピ掲載日: 1998.11.17

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