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矢羽根を作る
おせち料理の定番・煮しめを作るときによく用いるきぬさやの下ごしらえ。矢羽根は矢につける羽の部分で、矢を的に当てることから転じて幸せになることを願う。きぬさやの色合いを生かすため、切ったあと塩ゆでし、盛りつけた煮しめの上に飾ることが多い。
きぬさやはへたと筋を取り、包丁の刃先で、両端にV字形に切り込みを入れる。塩少々を加えた熱湯で1～2分ゆで、冷水にとってさまし、水けをきる。
矢羽根きぬさやの盛りつけ例はこちら！
下ごしらえのきほん 野菜
- 大根にかくし包丁を入れる
- 大根の面取り
- かぶの根元の汚れを取る
- ごぼうの皮をこそげ取る
- しめじの石づきを切る
- しいたけの石づきを切る
- まつたけの汚れを落とす
- しめじを小房に分ける
- なすのがくを取る
- しいたけの軸を切る
- ほうれん草の根元に切り込みを入れる
- ほうれん草の根元の汚れを落とす
- 小松菜の根元に切り込みを入れる
- もやしのひげ根を取る
- にんにくをすりおろす
- にんにくをつぶす
- しょうがをすりおろす
- レモンを絞る
- 赤唐辛子のへたと種を取る
- アスパラガスの根元の皮をむく
- アボカドの種を取る
- きぬさやのへたと筋を取る
- スナップえんどうのへたと筋を取る
- セロリの筋を取る
- うどのアクを抜く
- たけのこを下ゆでする
- たらの芽のはかまを取る
- ふきを下ゆでする
- じゃがいもの皮をむく
- 新じゃがいもを洗う
- じゃがいもの芽を取る
- キャベツのしんをくりぬく
- 春菊の葉を摘む
- マッシュルームの石づきを切る
- ブロッコリーを小房に分ける
- ブロッコリーの茎の皮を厚めに切る
- グリーンピースの豆をはずす
- 枝豆の両端を切る
- 枝豆に塩をもみ込む
- そら豆をさやから取り出す
- そら豆の皮に切り目を入れる
- とうもろこしの皮をむく
- とうもろこしの身をこそげる
- ゴーヤーの種とわたを取る
- かぼちゃを切り分ける
- かぼちゃの皮をむく
- かぼちゃの種とわたを取る
- オクラのがくをむく
- オクラのうぶ毛を取る
- ピーマンのわたと種を取る
- トマトを湯むきする
- トマトのへたを取る
- トマトの種を取る
- とうがんの種とわたを取る
- しし唐辛子のへたを切る
- しし唐辛子に切り込みを入れる
- きゅうりを塩もみする
- きゅうりをたたく
- 貝割れ菜の根元を切る
- モロヘイヤを刻む
- パプリカの皮をむく
- パプリカのわたをそぎ取る
- おかひじきの若芽を摘む
- カリフラワーの軸を切る
- まいたけの根元を切る
- まいたけを小房に分ける
- さつまいもの皮をむく
- さつまいもを水にさらす
- れんこんを水にさらす
- れんこんの皮をむく
- レタスを水にさらす
- 里いもの泥を落とす
- 里いもの皮をむく
- 里いものぬめりを取る
- えのきだけの根元を切る
- ぎんなんの殻に割れ目を入れる
- 栗の皮をむく
- レタスの葉をはがす
- ねじり梅を作る
- 花れんこんを作る
- 松葉ぎんなんを作る
- ふきのとうの皮をむく
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