レシピをさがす

  1. HOME
  2. 料理のきほん ~台所仕事 まずはココから~
  3. かつお
台所仕事まずはココから 料理のきほん
旬のきほん 魚

かつお

かつおの「さく」

さばの仲間で、一年を通して日本列島に沿って回遊するため、旬が2度ある。北上中の初夏の「上りがつお(初がつお)」はあっさりめで、南下中の初秋の「戻りがつお」は脂がのっているのが特徴。疲労回復や美肌に効果的といわれるビタミンB群を多く含み、さらに血合いの部分には鉄分が豊富。ねぎやにんにくなどの薬味を合わせると特有の臭みがやわらぎ、風味が増す。

選び方
身が締まっていて、赤色が鮮やかなものが新鮮。鮮度が落ちると茶色っぽく変色する。

保存法
生で食べる場合は、その日のうちに食べきるのが基本。

サイト内検索

オレンジページの本

オレンジページ12/17号

オレンジページ12/17号

2019年12月2日発売

詳細・購入はこちら

2020オレンジページCooking冬

2020オレンジページCooking冬

2019年11月15日発売

詳細・購入はこちら

おとなの健康 Vol.13

おとなの健康 Vol.13

2019年11月14日発売

詳細・購入はこちら

ちぎりパン BY ORANGEPAGE 発売中

ジュニア料理選手権

おいしいにっぽんフェス

cookpadプロのレシピ

まめ部プロデュース 大豆粉と米粉のパンケーキミックス発売中!