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かつおの天ぷら

ころもに、香りのいいしょうがと、マヨネーズを加えてひと工夫。
脂ののった旬のかつおにからめて揚げれば、より味わい深い一品に。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (2人分)

  • かつおの刺し身 1/2さく(約160g)
  • グリーンアスパラガス 4本
  • プチトマト 2個
  • 下味
  •  酒、しょうが汁 各小さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  • 卵白 大さじ2
  • しょうがのみじん切り 大さじ1
  • 小麦粉 マヨネーズ 揚げ油

調理時間  熱量 360kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • ボールに下味の材料を混ぜ合わせる。かつおは長さを半分に切り、さらに横に幅2cmに切る。下味のボールにかつおを加え、全体にからめる。アスパラは根元の堅い部分を5mmほど切り落とす。根元から半分まで皮をむき、はかまを包丁でそぎ切って、長さ4~5cmに切る。プチトマトはへたを取る。

  • 別のボールに、小麦粉1/2カップを万能こし器を通してふるい入れる。計量カップに卵白を入れ、水を加えて1/2カップにしてよく混ぜ合わせ、小麦粉のボールに加える。粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜ、しょうがのみじん切り、マヨネーズ大さじ1を加えてさらに混ぜ、ころもを作る。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、アスパラを1切れずつころもにくぐらせて入れる。1分ほど揚げて取り出し、油をきる。続けて、かつおを1切れずつころもにくぐらせて油に入れ、2分ほど揚げて取り出し、油をきる。器にかつおとアスパラを盛り、プチトマトを添える。

レシピ掲載日: 2005.8.2

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