かつおの天ぷら
ころもに、香りのいいしょうがと、マヨネーズを加えてひと工夫。
脂ののった旬のかつおにからめて揚げれば、より味わい深い一品に。
料理： 渡邊純子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 360kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （2人分）
- かつおの刺し身 1/2さく（約160g）
- グリーンアスパラガス 4本
- プチトマト 2個
- 下味
- 酒、しょうが汁 各小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 卵白 大さじ2
- しょうがのみじん切り 大さじ1
- 小麦粉 マヨネーズ 揚げ油
作り方
ボールに下味の材料を混ぜ合わせる。かつおは長さを半分に切り、さらに横に幅2cmに切る。下味のボールにかつおを加え、全体にからめる。アスパラは根元の堅い部分を5mmほど切り落とす。根元から半分まで皮をむき、はかまを包丁でそぎ切って、長さ4～5cmに切る。プチトマトはへたを取る。
別のボールに、小麦粉1/2カップを万能こし器を通してふるい入れる。計量カップに卵白を入れ、水を加えて1/2カップにしてよく混ぜ合わせ、小麦粉のボールに加える。粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜ、しょうがのみじん切り、マヨネーズ大さじ1を加えてさらに混ぜ、ころもを作る。
揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、アスパラを1切れずつころもにくぐらせて入れる。1分ほど揚げて取り出し、油をきる。続けて、かつおを1切れずつころもにくぐらせて油に入れ、2分ほど揚げて取り出し、油をきる。器にかつおとアスパラを盛り、プチトマトを添える。
レシピ掲載日：2005.8.2
