主菜
かつおの天ぷら
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
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材料
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2人分
- かつおの刺し身1/2さく
- グリーンアスパラガス4本
- プチトマト2個
下味
- 酒小さじ1
- しょうが汁小さじ1
- 塩小さじ1/3
- 卵白大さじ2
- しょうがのみじん切り大さじ1
- 小麦粉
- マヨネーズ
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
ボールに下味の材料を混ぜ合わせる。かつおは長さを半分に切り、さらに横に幅2cmに切る。下味のボールにかつおを加え、全体にからめる。アスパラは根元の堅い部分を5mmほど切り落とす。根元から半分まで皮をむき、はかまを包丁でそぎ切って、長さ4～5cmに切る。プチトマトはへたを取る。
- 2
別のボールに、小麦粉1/2カップを万能こし器を通してふるい入れる。計量カップに卵白を入れ、水を加えて1/2カップにしてよく混ぜ合わせ、小麦粉のボールに加える。粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜ、しょうがのみじん切り、マヨネーズ大さじ1を加えてさらに混ぜ、ころもを作る。
- 3
揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、アスパラを1切れずつころもにくぐらせて入れる。1分ほど揚げて取り出し、油をきる。続けて、かつおを1切れずつころもにくぐらせて油に入れ、2分ほど揚げて取り出し、油をきる。器にかつおとアスパラを盛り、プチトマトを添える。
初出 オレンジページ 2005年8/2号
レビュー
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料理のきほん
30分
360kcal
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