主菜
更新日 2025/6/9
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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貝割れ菜は根元を切る。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。かつおは幅1cmに切る。
熱湯にたけのこを入れて中火でゆで、煮立ったらさらに2分ゆでて、冷水にとる。水けをきり、根元は厚さ1cmの輪切りにし、大きければ半分に切る。穂先は4等分のくし形に切る。
深めのフライパン（または鍋）にAを入れて中火で煮立て、かつおを入れてしょうがを散らし、強火にする。煮立ったら中火にし、アクを取ってたけのこを加え、落としぶたをして10分煮る。ふたを取り、鍋を揺すって味をなじませ、弱火にしてさらに8～10分煮含める。そのままさまして味をなじませ、器に盛り、貝割れ菜を添える。
初出 Cooking 2009年6月号
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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